Ахоарриеро из картофеля и трески

Это блюдо готовят в основном в четырех регионах Испании (Кастилия и Леон, Кастилия-Ла-Манча, Наварра, Арагон) но считается, что родиной его является Ла-Манча, откуда родом и Дон Кихот. Ахоарриеро известно с 17 века, так что вероятность что Дон Кихот и Санчо Панса в перерывах между приключениями ели его не раз и не два, весьма велика. Да и сам Сервантес наверняка был замечен в этом.
Название у блюда везде одно и тоже, но рецепт сильно меняется в зависимости от области. Вы сможете найти разные ахоарриеро по всей Испании: и красноватые от перца и помидоров, и более бледные, и все они правильные.
Хотя самая простая версия на четырех ингредиентах (треска, чеснок, картошка и яйца) тоже очень хороша.
Как и многие традиционные блюда, ахоарриеро родилось как достаточно скромная еда для не очень богатых людей, но со временем его стали ценить самые известные гурманы. Текстура его похожа и на паштет, и на хумус: если при приготовлении перемешивать вилкой, то будет похоже на паштет, а если блендером - на хумус. При желании рыбу можно убрать - тогда оно станет прекрасным дополнением к мясу. И обязательно нужен вкусный поджаренный хлеб!