Белая пицца

Миоко

Рецептов: 2623

Рейтинг: 40407

Время приготовления:

30 минут

Кол-во порций:

4-5

Сложность:

2/5

Белой называют пиццу, в которой нет красного соуса. Подобную пиццу я попробовала в одной пиццерии и мне очень понравилось. Предлагаю 2 варианта начинки для пиццы, один - как в пиццерии с рикоттой, а второй - моя импровизация.

Ингредиенты:

На форму 34 см

Для теста:
Мука ~180 г
Вода ~ 100 мл
Дрожжи живые — 5 г или 12 чайной ложки сухих дрожжей
Оливковое масло — 12 столовой ложки
Сахар — 1 чайная ложка без горки
Соль — 12 чайной ложки без горки

Начинка с рикоттой:
Рикотта — 250 г
Моцарелла — 250 г
Соль
Свежемолотый черный перец
Прованские или итальянские травы — 12 чайной ложки
Свежий укроп — 2-3 веточки
Чесночный порошок — по вкусу

Начинка с творогом и брынзой:
Брынза — 120 г
Творог — 120 г (не мокрый, мокрый — отвесить)
Яйца — 1 штука
Моцарелла — 250 г
Соль — по вкусу
Свежемолотый черный перец
Сушеный базилик, орегано или прованские травы по вкусу

Приготовление:

Дрожжи развести в теплой воде и оставить на 5-7 минут для активации.

Муку просеять, добавить масло, соль, сахар, разведенные дрожжи и замесить не тугое тесто.

Месить руками ~ 8-10 минут, комбайном 5 минут.

Сформировать из теста шар, смазать растительным маслом, положить в емкость, накрыть полотенцем и убрать в теплое место на расстойку на 50-70 минут.

Духовку разогреть до 240 градусов.

Подошедшее тесто обмять и раскатать в круг.

Перенести на форму и наколоть вилкой.

Для начинки с рикоттой — смешать в емкости рикотту, соль, перец, сушеные травы, чесночный порошок и 50 г тертой моцареллы (по желанию, можно в рикотту не добавлять). Равномерно тонким слоем размазать начинку по тесту и посыпать мелконарезанным свежим укропом. Сверху равномерно посыпать 200 г тертой моцареллы.

Для начинки с творогом и брынзой — брынзу натереть на средней терке, смешать с творогом, яйцом, солью (по вкусу), перцем, сушеными травами и 50 г тертой моцареллы. Равномерно тонким слоем размазать начинку по тесту и посыпать 200 г тертой моцареллы.

Выпекать пиццу 12-15 минут, подавать сразу горячей. Приятного аппетита!

P.S. Мужу больше нравится вариант с творогом и брынзой, готовила уже несколько раз его, а мне нравятся оба варианта. Чесночным порошком сама не пользуюсь, но в оригинальном рецепте он есть. Моцареллу лучше ничем не заменять, в крайнем случаем можно заменить хорошим сулугуни, но тогда соль добавлять не стоит и будет похоже на хачапури. Раскатывать тесто нужно тонко, тогда пицца пропечется за указанное время, а сыр не успеет подгореть. По желанию можете сделать толстый край из теста и сырный край.