Безе (швейцарская меренга)

Подготовить емкость для взбивания на водяной бане — весь процесс будет происходить на ней.

Выложить в миску белок и сахар, поставить на водяную баню при активном кипении. Мешать смесь венчиком, не взбивать, а именно мешать, до полного растворения сахара, смесь будет достаточно горячей! Когда весь сахар растворится, уменьшить огонь и начать взбивать миксером сначала на слабых оборотах, постепенно увеличивая до максимальных. Продолжать взбивать до четкого рисунка на креме (около 10 минут). Всыпать лимонную кислоту и продолжить взбивать. Смесь сразу начнёт «густеть». Взбивать еще 2-3 минуты. Готовую смесь выложить в мешок с насадкой и отсадить на подготовленный противень. При желании смесь можно окрасить. Посыпками сыпать сразу, палочки тоже вставлять сразу! Для безе на палочке отсадить безе и воткнуть палочку. Сколько и на какой температуре сушить зависит от вашей духовки! Я сушу на 70-80 градусах, на режиме верх и низ 40-60 минут (зависит от размера изделий), а дальше выключаю температуру и включаю конвекцию, оставляю на час или более. Готовое безе хранить в плотно закрытой таре.