Хлеб «Столичный» по ГОСТу на закваске

Для закваски: Все ингредиенты для закваски смешать и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Для опары к закваске добавить теплую воду, размешать, чтобы закваска почти полностью разошлась, а затем всыпать ржаную муку и вымешать до однородности. Получится довольно густая вязкая масса. Мокрыми руками ее округлить, чтоб поверхность стала гладкой. Миску с опарой накрыть пленкой или полотенцем и оставить в тепле на 3 – 4 часа.

В половине нормы воды растворить сухие дрожжи.

К зрелой опаре всыпать ржаную и пшеничную муку, влить воду с дрожжами. В оставшейся воде растворить соль и сахар и добавьте к остальным ингредиентам. Замесить тесто.

Миску слегка смазать растительным маслом.

Выложить тесто, округлить, накрыть и оставить в тепле на 1.5 часа.

Когда тесто подойдет, сформировать буханку, выложить ее в корзинку для расстойки и оставить на 1,5-2 часа.

Когда тесто поднимется в 2 раза, аккуратно перевернуть его на противень, застеленный бумагой для выпечки. При помощи пульверизатора хорошо смочить верх теста.

Духовку заранее разогреть до 250 градусов.

Выпекать хлеб с паром в течение 5-7 минут.

Затем емкость с водой убрать, пар выпустить, снизить температуру до 220 градусов и выпекать до полной готовности — около 50 минут.

Готовый хлеб охладить на решетке.

Для блестящей корочки сразу же после выпечки смазать верх хлеба крахмальным кисельком или опрыскать холодной водой.

Для киселька развести крахмал в холодной воде и нагреть до загустения на плите.

Когда хлеб остынет до теплого, завернуть его в чистое полотенце и оставить на пару часов до полного остывания

Из полной порции вышла довольно большая буханка весом 900 г.

Приятного аппетита!