Кулич (из «Книги о вкусной и здоровой пище»)

Молоко слегка подогреть. Растворить в нем дрожжи и половину муки (я добавляю на этом этапе всего 1 стакан муки и пару столовых ложек сахара). Нужно очень хорошо размешать, во избежание образования комков. Накрываем и оставляем подходить в теплом месте.

Тем временем, отделяем желтки от белков. Белки взбиваем до состояния пены. Желтки растираем с сахаром до белого цвета. Я делаю это миксером, на этом этапе добавляем ванильный сахар.

После того как объем опары увеличился вдвое, добавляем соль, затем растертые желтки и растопленное сливочное масло. Хорошо все перемешиваем.

Затем добавляем белки и вводим остаток муки. Делать это надо постепенно, тщательно вымешивая. Муки может уйти и меньше: тесто должно получиться мягкое, хорошо отстающее от стенок посуды.

Затем накрываем тесто и отправляем снова в теплое место до увеличения объема в 2 раза.

Изюм промыть, обсушить. Цукаты режем на небольшие кусочки. (Изюм и цукаты можно залить 40-50 мл рома или коньяка и поставить на 1 минуту в микроволновку). Когда тесто подошло, добавляем в него изюм и цукаты и опять же хорошо вымешиваем.

Готовим формы. Я использую обычно тефлоновые или одноразовые. Их нужно слегка смазать растительным маслом. При использовании других форм удобнее использовать сливочное масло, а донышко выстелить пергаментом.

Тесто заполняем в формы на 1/3, накрываем формы и оставляем до увеличения в объеме: до половины формы — если хотите более плотный кулич, или почти до краев — если любите более воздушный кулич. Я люблю не слишком воздушный.

Духовку разогреваем до температуры 180 градусов. Отправляем в горячую духовку наши формы с подошедшим тестом. Готовим около 40-69 минут. Время выпекания зависит от размера форм и Вашей духовки. Если Вы делаете маленькие куличики (как кексы), то время выпекания порядка 15-20 минут. Если верхушка начнет подгорать — необходимо накрыть куличи кругами смоченной бумаги.

Готовность кулича проверяем деревянной палочкой, нужно проткнуть кулич и вынуть палочку. если на ней остались кусочки влажного теста — кулич еще не готов, палочка должна выходить абсолютно сухой.

Вынимаем и даем остыть. По желанию украшаем куличи глазурью, сахарной пудрой.

Приятного аппетита!