Добавить рецепт
Авторизоваться

Кулич с шоколадным кремом

Кулич с шоколадным кремом

Миоко

Рецептов: 2438

Рейтинг: 38399

Время приготовления:

6 часов

Кол-во порций:

2 кулича

Сложность:

3/5

Рецепт с гастронома "Гастрономъ" № 04 (111) апрель 2011 с моими дополнениями.

Ингредиенты:

Для кулича:
Мука ~ 400-500 г
Молоко — 250 мл
Масло сливочное — 150 г
Сахар — 30 г
Мед жидкий — 50 г
Соль — 1 чайная ложка
Дрожжи живые — 30 г или 10 г сухих
Яйца — 2 штуки
Желтки — 4 штуки
Шоколад темный — 80 г
Сливки — 80 мл
Орехи ~ 100 г

Для белково-заварного крема:
Белок яйца — 4 штуки
Сахар — 150-200 г
Лимонная кислота — 1/4 чайной ложки

Приготовление:

Масло заранее достать из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры.

В теплом молоке развести дрожжи и оставить на 10 минут. Муку просеять.

В большой емкости слегка взбить яйца с солью, добавить желтки, сахар, мед и молоко с дрожжами.

Всыпать муку и вымесить тесто до однородности, добавить масло и еще раз вымесить.

Тесто будет мягким, из такого теста шар НЕ формируется.

Накрыть полотенцем и поставить в теплое место на 2-2,5 часа.

В ковшик влить сливки, довести до кипения, снять с огня и всыпать нарубленный шоколад, оставить на 2 минуты.

Перемешать до однородности и оставить остывать.

Если вы используете молочный шоколад, то сливок может потребоваться меньше, если горький с содержанием какао более 70%, то сливок нужно больше.

Крем должен получится средней густоты.

Подошедшее тесто обмять.

Две столовые ложки теста смешать с остывшим кремом до однородности.

Оставшееся тесто разделить на 2 неравные части, в большую часть добавить орехи и перемешать.

Формы для выпечки смазать маслом.

На дно каждой формы выложить тесто без орехов, на него выложить крем и сверху закрыть частью с орехами.

Форма должна быть заполнена на 1\3. Оставить подходить еще на ~1 час в теплом месте.

Духовку разогреть до 180-200 градусов.

Перед выпечкой куличи можно смазать смесью из яйца и 1 столовой ложки воды.

Выпекать куличи 35-45 минут (зависит от духовки).

Готовые куличи полностью остудить и вынуть из формы.

Приготовить белково-заварной крем.

Белки слегка взбить, добавить сахар и лимонную кислоту.

Поставить миску на водяную баню, чтобы вода кипела, но миска ее не касалась.

Взбивать миксером на высокой скорости 10-15 минут (минимум 10 минут).

Когда на креме будут четко видны следы от венчика, снять с бани и взбивать еще 5-7 минут.

Готовым кремом украсить куличи по желанию. Приятного аппетита!

 

 

P.S. Кулич получается очень вкусным, особенно понравится любителям шоколада. Из данного количества продуктов получается 2 средних кулича, я пекла 2\3 от порции и тесто у меня из формы убежало, поэтому не стоит заполнять формы наполовину. Из-за этого мой кулич вверх ногами — я украшала его дно. Вместо ганаша можно использовать нутеллу, мёд можно заменить на сахар. Белковый крем можете не готовить, а просто украсить глазурью из сахарной пудры и воды или покупной белой глазурью, тогда сверху натрите горький шоколад. Я делала с кешью, вы можете заменить орехи на цукаты, или добавить и то и другое, или вообще не добавлять их. Помните, что тесто для куличей не любит холода и сквозняков, и конечно же, оно очень любит хорошее настроение!Светлой Пасхи Вам!

Добавить похожий рецепт
0
Теги: пасха

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться.

😀😃😄😁😆😅😂🤣☺️😊😇🙂🙃😉😌😍😘😗😙😚😋😛😝😜🤓😎😏😒😞😔😟😕🙁☹️😣😖😫😩😢😭😤😠😡😳😱😨😰😥😓🤗🤔🤥😶😐😑😬🙄😯😦😧😮😲😴🤤😪😵🤐🤢🤧😷🤒🤕🤑🤠😈👿👹👺🤡💩👻💀☠️👽👾🤖🎃😺😸😹😻😼😽🙀😿😾👐🙌👏🤝👍👎👊✊🤛🤜🤞✌️🤘👌👈👉👆👇☝️✋🤚🖐️🖖👋🤙💪✍️🙏💍💄💋👄👅👂👃👣👁️👀🗣️👤👥👶👧👦👩👨👱👱‍♀️👵👴👲👳👳‍♀️👮👷💂🕵️👩‍⚕️👩‍🌾👩‍🍳👨‍🍳👩‍🎓👨‍🎓👩‍🎤👩‍🏫👨‍🏫👩‍💻👨‍💻👩‍💼👨‍💼👩‍🔧👨‍🔧👩‍🔬👩‍🎨👨‍🎨👩‍🚒👩‍✈️👩‍🚀👩‍⚖️👰🤵👸🤴🤶🎅👼🤰🙇🙇‍♀️💁💁‍♂🙅🙅‍♂️🙆🙆‍♂️🙋🙋‍♂️🤦‍♀️🤦‍♂️🤷‍♀️🤷‍♂️🙎🙎‍♂️🙍🙍‍♂️💇💇‍♂️💆💆‍♂️💅🤳💃🕺👯🕴️🚶🚶‍♀️🏃🏃‍♀️👫💑💏👪👨‍👩‍👧👚👕👖👔👗👙👘👠👡👢👞👟🎩👒🎓⛑️👑👝👛👜💼🎒👓🕶️🌂
🍏🍎🍐🍊🍋🍌🍉🍇🍓🍈🍒🍑🍍🥝🍅🍆🥑🥒🌶️🌽🥕🥔🍠🥐🍞🥖🧀🥚🍳🥞🥓🍗🌭🍔🍟🍕🥙🌮🌯🥗🥘🍝🍜🍲🍛🍣🍱🍤🍚🍘🍥🍢🍡🍧🍨🍦🍰🎂🍮🍭🍬🍫🍿🍩🍪🌰🥜🍯🥛🍼☕🍵🍶🍺🍻🥂🍷🥃🍸🍹🍾🥄🍴🍽️

Добавить похожий рецепт

Скопируете ссылку на похожий рецепт