Менгрельские xачапури с сыром

Дрожжи развести в 100 мл тёплого молока с 1 чайной ложкой муки и щепоткой сахара, оставить на ~10 минут, чтобы образовалась шапочка.

В горке муки сделать лунку влить масло и дрожжи.

Постепенно добавляя молоко, замесить мягкое и не крутое тесто (тесто для хачапури не должно быть жёстким, но и не должно растекаться!).

Месить в комбайне 5-7 минут, руками 10-12 минут.

Поставить тесто подходить в тёплое место на 1 час.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Обмять подошедшее тесто и разделить на 4 части.

Руками расправить тесто и поместить в центр начинку.

Собрать тесто вокруг начинки, чтобы получился шарик и хорошо зафиксировать.

Перевернуть узелком вниз и руками сформовать тонкую лепёшку равномерно расправляя её от центра к краям.

Смазать яйцом (можно посыпать тёртым сыром) и сделать в центре небольшое отверстие, чтобы выходил пар.

Выпекать до золотистого цвета ~20-25 минут.

Готовые лепёшки смазать сливочным маслом и дать им немного «отдохнуть» под полотенцем.

Подавать теплыми. Приятного аппетита!