Меренговый рулет с малиной

Духовку разогреть до 150 градусов.

Взбить белки на средней скорости миксера до пышной пены.

Постепенно ввести сахарную пудру, постоянно взбивая.

Увеличить скорость до максимальной и взбивать 3-5 минут.

Всыпать крахмал, ванильный сахар и лимонную кислоту, взбить.

Противень застелить бумагой для выпечки.

Выложить белковую массу, разровнять, посыпать сверху рубленными орешками и чуть придавить их рукой.

Выпекать 25-30 минут (смотреть по румянцу на корочке).

Вынуть меренгу и сразу же перевернуть на чистый лист пергамента (тот лист, на котором пеклась, не снимать!).

Остудить на решетке (орешками вниз).

Снять пергамент, на котором выпекали.

Для крема взбить вместе все ингредиенты до пышного, однорогого крема.

На остывшую меренгу распределить весь крем, не доходя до 1 узкого края 3 см.

На крем выложить ягоды или заранее проваренное пюре с пектином и сахаром.

Свернуть рулет с узкого края, помогая себе пергаментом.

Обернуть рулет в пергамент или пленку и убрать в холод на 2-3 часа.

Украсить по желанию.

Срок хранения 72 часа.

Если делаете конфи.

Поставить на плиту топить пюре, греть не выше 40 градусов.

Пектин NH смешать с сахаром в отдельной миске.

Ковш снять с плиты.

Начать всыпать дождиком сахар с пектином и мешать венчиком.

Вернуть на плиту и при постоянном помешивании венчиком довести до кипения, выключить плиту.

Оставить на плите на 30 секунд.

Снять с плиты чтобы перестало булькать.

Положить 1\3 чл молотой лимонной кислоты, быстро размешать.

Полностью остудить и взбить венчиком.

Отсадить полосками из мешка на крем.

Можно добавить кусочки ягод.