Морковный муссовый торт
-150x150.jpg){kind=small}
Рецептов: 2623
Время приготовления:
2 суток
Кол-во порций:
8
Сложность:
3/5
Апельсиновое конфи можно заменить на грушевое или мандариновое.
Ингредиенты:
На два торта диаметром по 18 см высота 5 см (мусс дан с запасом)
Для бисквита:
Яйца — 80 г (около 2 яиц с1)
Коричневый сахар — 90 г (можно обычный)
Пшеничная мука — 100 г
Тёртая морковь — 200 г
Корица — 3 г
Разрыхлитель — 10 г
Орехи — 100 г (я использую миндаль или фундук, можно использовать грецкие)
Растительное масло — 90 г
Цедра апельсина опционально
Для апельсинового конфи:
Апельсиновое пюре — 400 г
Сахар — 128 г
Пектин HN — 8 г
Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки
Для сырного мусса:
Желтки — 100 г
Сахар — 150 г
Вода — 50 г
Сливочный сыр — 400 г (комнатной температуры)
Инвертный сахар — 60 г
Желатин 220 bloom — 15 г
Сливки 33% — 550 г
Приготовить конфи.
Подготовить 2 кольца по 16 см — затянуть пленкой внатяг и установить на доски.
Поставить на плиту топить пюре, греть не выше 40 градусов.
Пектин NH смешать с сахаром в отдельной миске.
Ковш снять с плиты.
Начать всыпать дождиком сахар с пектином и мешать венчиком.
Вернуть на плиту и при постоянном помешивании венчиком довести до кипения, выключить плиту.
Оставить на плите на 30 секунд.
Снять с плиты чтобы перестало булькать.
Положить молотую лимонную кислоту, быстро размешать и сразу перелить в подготовленные кольца.
Оставить остывать на столе.
Проверить пальцем и заморозить.
Приготовить бисквит.
Духовку разогреть до 170 градусов.
Подготовить 2 кольца для выпечки по 16 см.
Морковь натереть на мелкой тёрке, орехи перемолоть (не в пыль).
Яйца с сахаром взбить до пышной массы.
Влить масло и взбить.
Просеять муку, смешать с разрыхлителем и корицей.
Добавить к яйцам орехи, перемешать.
Всыпать муку со специями, добавить цедру и перемешать.
Добавить морковь и перемешать.
Разлить по кольцам поровну и выпекать ~15-20 минут (зависит от духовки).
Полностью остудить, разрезать каждый бисквит на 2 части и заморозить до сборки.
Приготовить мусс.
Желатин замочить в пропорции 1 к 5.
Из сахара и воды сварить сироп до 118 градусов.
Хорошо взбить желтки.
Сироп влить в желтки, все время взбивая, взбивать до 30-32 градусов (эта масса называется pate a bomb).
Добавить сыр, взбивать до 25 градусов.
Инвертный сахар нагреть вместе с желатином до 70 градусов.
Ввести в pate a bomb.
Сливки взбить до полупик (консистенция растаявшего мороженого) и ввести в основную массу.
Собрать торт.
Вылить часть мусса, вложить замороженное конфи, вылить еще немного мусса и вложить первый бисквит.
Простучать форму.
Вылить еще часть мусса и закрыть последним бисквитом, простучать.
Оставить на столе на 5 минут для стабилизации.
Заморозить не менее 24 часов.
Украсить по желанию.
Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться.
🍏🍎🍐🍊🍋🍌🍉🍇🍓🍈🍒🍑🍍🥝🍅🍆🥑🥒🌶️🌽🥕🥔🍠🥐🍞🥖🧀🥚🍳🥞🥓🍗🌭🍔🍟🍕🥙🌮🌯🥗🥘🍝🍜🍲🍛🍣🍱🍤🍚🍘🍥🍢🍡🍧🍨🍦🍰🎂🍮🍭🍬🍫🍿🍩🍪🌰🥜🍯🥛🍼☕🍵🍶🍺🍻🥂🍷🥃🍸🍹🍾🥄🍴🍽️