Добавить рецепт
Авторизоваться

Морковный муссовый торт

Морковный муссовый торт

Миоко

Рецептов: 2206

Рейтинг: 35958

Время приготовления:

2 суток

Кол-во порций:

8

Сложность:

3/5

Мусс дан с хорошим запасом! Или на торты выше, чем 5 см. Я делаю сразу торт и несколько пирожных, если вам нужно ровно в форму, то уменьшите его количество примерно на 20%. Кому конфи кажется толстым, то пересчитать на 150 г пюре, будет более тонкий слой.
Апельсиновое конфи можно заменить на грушевое или мандариновое.

Ингредиенты:

На два торта диаметром по 18 см высота 5 см (мусс дан с запасом)

Для бисквита:
Яйца — 80 г (около 2 яиц с1)
Коричневый сахар — 90 г (можно обычный)
Пшеничная мука — 100 г
Тёртая морковь — 200 г
Корица — 3 г
Разрыхлитель — 10 г
Орехи — 100 г (я использую миндаль или фундук, можно использовать грецкие)
Растительное масло — 90 г
Цедра апельсина опционально

Для апельсинового конфи:
Апельсиновое пюре — 400 г
Сахар — 128 г
Пектин HN — 8 г
Лимонная кислота — 1/3 чайной ложки

Для сырного мусса:
Желтки — 100 г
Сахар — 150 г
Вода — 50 г
Сливочный сыр — 400 г (комнатной температуры)
Инвертный сахар — 60 г
Желатин 220 bloom — 15 г
Сливки 33% — 550 г

Приготовление:

Приготовить конфи.

Подготовить 2 кольца по 16 см — затянуть пленкой внатяг и установить на доски.

Поставить на плиту топить пюре, греть не выше 40 градусов.

Пектин NH смешать с сахаром в отдельной миске.

Ковш снять с плиты.

Начать всыпать дождиком сахар с пектином и мешать венчиком.

Вернуть на плиту и при постоянном помешивании венчиком довести до кипения, выключить плиту.

Оставить на плите на 30 секунд.

Снять с плиты чтобы перестало булькать.

Положить молотую лимонную кислоту, быстро размешать и сразу перелить в подготовленные кольца.

Оставить остывать на столе.

Проверить пальцем и заморозить.

Приготовить бисквит.

Духовку разогреть до 170 градусов.

Подготовить 2 кольца для выпечки по 16 см.

Морковь натереть на мелкой тёрке, орехи перемолоть (не в пыль).

Яйца с сахаром взбить до пышной массы.

Влить масло и взбить.

Просеять муку, смешать с разрыхлителем и корицей.

Добавить к яйцам орехи, перемешать.

Всыпать муку со специями, добавить цедру и перемешать.

Добавить морковь и перемешать.

Разлить по кольцам поровну и выпекать ~15-20 минут (зависит от духовки).

Полностью остудить, разрезать каждый бисквит на 2 части и заморозить до сборки.

Приготовить мусс.

Желатин замочить в пропорции 1 к 5.

Из сахара и воды сварить сироп до 118 градусов.

Хорошо взбить желтки.

Сироп влить в желтки, все время взбивая, взбивать до 30-32 градусов (эта масса называется pate a bomb).

Добавить сыр, взбивать до 25 градусов.

Инвертный сахар нагреть вместе с желатином до 70 градусов.

Ввести в pate a bomb.

Сливки взбить до полупик (консистенция растаявшего мороженого) и ввести в основную массу.

Собрать торт.

Вылить часть мусса, вложить замороженное конфи, вылить еще немного мусса и вложить первый бисквит.

Простучать форму.

Вылить еще часть мусса и закрыть последним бисквитом, простучать.

Оставить на столе на 5 минут для стабилизации.

Заморозить не менее 24 часов.

Украсить по желанию.

Добавить похожий рецепт
0

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться.

😀😃😄😁😆😅😂🤣☺️😊😇🙂🙃😉😌😍😘😗😙😚😋😛😝😜🤓😎😏😒😞😔😟😕🙁☹️😣😖😫😩😢😭😤😠😡😳😱😨😰😥😓🤗🤔🤥😶😐😑😬🙄😯😦😧😮😲😴🤤😪😵🤐🤢🤧😷🤒🤕🤑🤠😈👿👹👺🤡💩👻💀☠️👽👾🤖🎃😺😸😹😻😼😽🙀😿😾👐🙌👏🤝👍👎👊✊🤛🤜🤞✌️🤘👌👈👉👆👇☝️✋🤚🖐️🖖👋🤙💪✍️🙏💍💄💋👄👅👂👃👣👁️👀🗣️👤👥👶👧👦👩👨👱👱‍♀️👵👴👲👳👳‍♀️👮👷💂🕵️👩‍⚕️👩‍🌾👩‍🍳👨‍🍳👩‍🎓👨‍🎓👩‍🎤👩‍🏫👨‍🏫👩‍💻👨‍💻👩‍💼👨‍💼👩‍🔧👨‍🔧👩‍🔬👩‍🎨👨‍🎨👩‍🚒👩‍✈️👩‍🚀👩‍⚖️👰🤵👸🤴🤶🎅👼🤰🙇🙇‍♀️💁💁‍♂🙅🙅‍♂️🙆🙆‍♂️🙋🙋‍♂️🤦‍♀️🤦‍♂️🤷‍♀️🤷‍♂️🙎🙎‍♂️🙍🙍‍♂️💇💇‍♂️💆💆‍♂️💅🤳💃🕺👯🕴️🚶🚶‍♀️🏃🏃‍♀️👫💑💏👪👨‍👩‍👧👚👕👖👔👗👙👘👠👡👢👞👟🎩👒🎓⛑️👑👝👛👜💼🎒👓🕶️🌂
🍏🍎🍐🍊🍋🍌🍉🍇🍓🍈🍒🍑🍍🥝🍅🍆🥑🥒🌶️🌽🥕🥔🍠🥐🍞🥖🧀🥚🍳🥞🥓🍗🌭🍔🍟🍕🥙🌮🌯🥗🥘🍝🍜🍲🍛🍣🍱🍤🍚🍘🍥🍢🍡🍧🍨🍦🍰🎂🍮🍭🍬🍫🍿🍩🍪🌰🥜🍯🥛🍼☕🍵🍶🍺🍻🥂🍷🥃🍸🍹🍾🥄🍴🍽️

Добавить похожий рецепт

Скопируете ссылку на похожий рецепт