Муссовый красный бархат

Приготовить бисквит.
Форма 18 см.
Духовку разогреть до 175 градусов.
Просеять в миску муку, разрыхлитель, соль, соду и какао-порошок, перемешать венчиком.
Взбить масло комнатной температуры до кремообразного состояния.
Всыпать в масло сахар и взбивать до пышности.
По одному вбить яйца, затем добавить ванильный экстракт и пищевой краситель.
В полученную массу небольшими порциями попеременно ввести муку и пахту, взбивая на низкой скорости.
Влить уксус и перемешать.
Низ формы застелить бумагой для выпечки, выложить тесто и разровнять.
Выпекать 30-40 минут или до сухой лучинки.
Готовые коржи полностью остудить на решетке.
Разрезать на два коржа, горку срезать. Заморозить.

Приготовить конфи.

Подготовить 2 кольца по 16 см — затянуть пленкой внатяг и установить на доски.

Поставить на плиту топить пюре, греть не выше 40 градусов.

Пектин NH смешать с сахаром в отдельной миске.

Ковш снять с плиты.

Начать всыпать дождиком сахар с пектином и мешать венчиком.

Вернуть на плиту и при постоянном помешивании венчиком довести до кипения, выключить плиту.

Оставить на плите на 30 секунд.

Снять с плиты чтобы перестало булькать.

Положить 1\3 чл молотой лимонной кислоты, быстро размешать и сразу перелить в подготовленные кольца.

Оставить остывать на столе.

Проверить пальцем и заморозить.

Приготовить мусс.
Воду с сахаром довести до 118 градусов, вылить на взбивающийся желток и взбивать до охлаждения смеси до 30 градусов.
Сыр взбить и добавить к желтковой массе, взбить.
Сливки взбить до средних пик и подмешать к сырно-желтковой массе.Желатин распустить.Ввести в горячий желатин 2 ложки крема, перемешать, перелить в мусс и быстро взбить.

Собрать торт.
Кольцо затянуть пищевой пленкой, бок проложить ацетатной пленкой.
Собрать торт вверх ногами — мусс-бисквит-мусс-конфи-мусс-бисквит.
Торт полностью заморозить.
Покрыть по желанию глазурью или велюром.
Выход ~1,6 кг.