Наполеон (вариант)
-150x150.jpg){kind=small}
Рецептов: 2667
Время приготовления:
2 часа
Кол-во порций:
10-14
Сложность:
3/5
Рецепт из инстаграма от Екатерины Поволневой @epovolneva! Отличный вариант! Выход с полной порции 2 кг без учета украшений. Я делала пол порции диаметром 16 см.
Ингредиенты:
На торт диаметром 20-22 см
Для теста:
Мука пшеничная — 400 г
Холодное сливочное масло 82,5% — 250 г
Яйцо — 1 штука
Вода из морозилки — 125 г
Уксус столовый 9% — 1 столовая ложка
Водка\\ром\\коньяк — 2 столовые ложки
Соль — щепотка
Для крема:
Яйца — 4 штуки
Молоко — 1 литр
Сахар — 300 г
Мука — 6 столовых ложек (120-130г)
Сливочное масло — 100г
Ваниль — 1/2 стручка или заменить 20 г сахара на ванильный сахар
Приготовление:
Приготовить тесто.
Муку просеять.
Замороженное масло тереть на крупной тёрке постоянно обваливая муке, чтобы не образовывались комки.
В холодную воду добавить яйцо, размешать, добавить уксус, соль и алкоголь.
Жидкую свесь вылить на смесь масла с мукой и рубить спатулой или ножом, измельчая и перемешивая тесто.
Собрать тесто НЕ вымешивая в шар, завернуть в пленку и убрать в холодильник на 30-40 минут.
Достать охлажденное тесто, сформировать колбаску и разделить на 11-13 частей (я делю по весу), каждую приплюснуть и обвалять в муке.
Убрать в холодильник.
Духовку разогреть до 200 градусов (зависит от духовки).
Подготовить пергамент, нарисовать на нем круги нужного диаметра.
Доставать тесто и катать очень тонко прямо на пергаменте. Катать нужно чуть шире того диаметра, который хотите получить в итоге, т.к. коржи подсядут.
Обрезки складывать отдельно, чтобы после их выпечь для обсыпки.
Каждый корж часто наколоть вилкой и выпекать по 7-10 минут до золотистого цвета.
Выпечь обрезки.
Готовые коржи полностью остудить.
Если используете не сразу, то хранить на столе, убрав в пакет, но не завязывая его, чтобы коржи не размокли, но были защищены от пыли.
Хранить коржи можно 4-5 дней.
Приготовить крем.
Молоко проварить с ванилью, стручок убрать.
Взбить яйца с сахаром, добавить муку и еще раз взбить.
Влить тонкой струйкой горячее молоко, постоянно мешая яичную смесь.
Переставить смесь на водяную баню или на плиту, варить до загустения, смесь не кипятить!
Накрыть крем пленкой вконтакт и оставить остывать.
Сливочное масло должно быть комнатной температуры, так же как и заварная основа.
Очень важно чтобы их температура была одинаковой!
Взбить масло, затем добавлять к нему заварную основу по столовой ложке, все время взбивая до однородного крема.
Собрать торт.
Установить кольцо на подложку, бока проложить ацетатной пленкой.
Кольцо сильно не стягивать! Иначе торт пойдет волнами!
Взвесить крем, разделить на количество коржей.
Промазать первый корж кремом, сверху уложить второй, чуть придавливая в центре.
Таким образом собрать весь торт.
Убрать в холодильник на 6-10 часов.
Испеченные обрезки измельчить и обсыпать или готовый торт.
Приятного аппетита!
Теги:
Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться.
🍏🍎🍐🍊🍋🍌🍉🍇🍓🍈🍒🍑🍍🥥🥝🍅🍆🥑🥦🥒🌶️🌽🥕🥔🍠🥐🍞🥖🥨🧀🥚🍳🥞🥓🥩🍗🌭🍔🍟🍕🥪🥙🌮🌯🥗🥘🥫🍝🍜🍲🍛🍣🍱🍤🍚🍘🍥🥠🍢🍡🍧🍨🍦🥧🍰🎂🍮🍭🍬🍫🍿🍩🥟🍪🌰🥜🍯🥛🍼☕🍵🥤🍶🍺🍻🥂🍷🥃🍸🍹🍾🥄🍴🍽️🥣🥡🥢