Наполеон

Приготовить тесто.

В чашку налить 150 мл холодной воды, влить 1 столовую ложку уксуса и 2-3 столовых ложки коньяка — все перемешать.

В чистый граненый стакан (или миску) разбить яйца, добавить щепотку соли и размешать яйца с солью вилкой (не взбивать).

Влить воду с уксусом и коньяком в стакан к яйцам и перемешать до однородности.

Холодное (но не замороженное) сливочное масло нарезать кубиками.

На большую чистую разделочную доску просеять 600 г муки.

Выложить кубики масла на муку.

Порубить муку с маслом в мелкую крошку при помощи большого поварского ножа.

Из получившейся масляно-мучной крошки сделать горку. В горке сделать углубление.

В углубление влить яично-уксусно-коньячную смесь.

Замесить тесто.

Тесто разделить на равные части и скатать из них шарики (получается примерно 12-14 шариков).

Накрыть шарики теста пищевой пленкой и убрать в холодильник на 1-1,5 часа.

Коржи для «Наполеона» удобно выпекать на обратной стороне противня.

Духовку нагреть до ~220-230°C.

На столе расстелить кухонное полотенце (чтобы при раскатке коржей противень не скользил).

Противень поставить в нагретую духовку на ~40 секунд.

Теплый противень вытащить из духовки и поставить на расстеленное на столе полотенце вверх дном.

Посыпать противень небольшим количеством просеянной муки.

Положить шарик теста и немного приплюснуть его скалкой.

Раскатать тесто в тонкий корж.

Сверху на раскатанный пласт теста положить тарелку (или крышку от кастрюли) и вырезать круглый корж (у меня коржи диаметром 23 см).

Тарелку аккуратно убрать (обрезки теста не убирать с противня).

Корж часто наколоть вилкой. Чем чаще наколот корж, тем меньше он вздувается при выпекании.

Выпекать коржи в середине духовки ~5-7 минут при температуре ~220-230°C до светло-золотистого цвета.

Время выпечки и температура будут зависеть от особенностей духовки, поэтому, при необходимости, температуру можно немного увеличить или уменьшить время приготовления.

Во время выпечки, желательно, внимательно следить за процессом, чтобы не передержать корж в духовке. Корж печется довольно быстро, поэтому важно не пропустить момент готовности.

Противень аккуратно извлечь из духовки.

Поджаристые обрезки коржа снять с противня и отложить в сторону (складывать их в отдельную миску — они пойдут на обсыпку готового торта).

Корж аккуратно поддеть длинным ножом, отделяя его от противня. Затем очень осторожно перенести корж и уложить на плоскую поверхность.

В качестве плоской поверхности, на которую укладывается испеченный корж, может быть плоское блюдо или разделочная доска и т.п. Поверхность обязательно должна быть плоской (не выпуклой), иначе горячий корж примет неправильную форму.

Пока выпекается один корж — на втором противне раскатывается второй.

Таким образом испечь все коржи (12 коржей) и сложить их стопкой друг на друга.

Коржи для торта можно приготовить заранее и хранить при комнатной температуре, в сухом месте. Для хранения коржи завернуть в пергамент или целлофан.

Обрезки коржей измельчить (перетереть руками).

Приготовить крем.

Вскипятить молоко.

В миске интенсивными движениями венчиком смешать до однородной светлой массы яйца, сахар и муку.

Часть  горячего молока влить в яичную массу (около 150 мл), постоянно помешивая венчиком.

Вернуть молоко на плиту.

Яичную смесь влить тонкой струйкой в молоко, не переставая постоянно помешивать венчиком.

Варить крем все время мешая (это важно!) около 2-3 минут на среднем огне, пока он не загустеет.

Готовый крем снять с огня, сразу же перелить в подходящую миску и накрыть сверху пищевой пленкой. Это нужно для того, чтобы поверхность крема не заветрилась.

Оставить остывать до комнатной температуры.

Масло и сгущенное молоко достать из холодильника заранее, чтобы все ингредиенты для крема были одинаковой температуры.

Сливочное масло взбить добела на высокой скорости миксера. Чем дольше взбиваете – тем пышнее будет крем, достаточно 5 минут.

Постепенно влить сгущенку, не прекращая взбивать.

К масляному крему постепенно добавить заварной, не прекращая взбивание.

Готовым кремом прослоить коржи и поставить торт в холодильник на ночь.

Обсыпать торт крошкой из обрезков теста, по желанию украсить свежими ягодами.

Готовому торту нужно время согреться после холодильника, тогда он будет еще нежнее. Если у вас нет много времени пропитывать торт, оставьте его при комнатной температуре на 2-3 часа, а потом еще на некоторое время уберите в холодильник.

Приятного аппетита!

P.S. Так же можно приготовить заварной крем на сливках, но я сама ни разу не пробовала его именно для наполеона.