Нарезной батон

Размешать дрожжи в воде, влить в миску с мукой и вымесить опару (5 минут).

Затянуть миску пленкой и оставить опару для брожения на 3,5-4 часа при 30*С. Опара должна увеличиться в 3-4 раза.

Растворить в воде соль и сахар, влить в миску с мукой, добавить опару и замесить тесто (около 5 минут), добавить мягкое масло и вымесить тесто еще 10-15 минут. Тесто плотное, эластичное, не липкое и хорошо держит форму.

Положить тесто в миску, затянуть пленкой и оставить для брожения на 1-1,5 часа при 30*С до увеличения вдвое, с обминкой через полчаса после начала брожения.

Положить тесто на подпыленную мукой поверхность, подкатать в шар, накрыть полотенцем и оставить на 5 минут.

После раскатать тесто в длинный узкий пласт шириной 20-25 см.

Скрутить тесто в тугой рулет по короткой стороне, запечатывая на каждом витке ребром ладони.

Защипнуть шов и края рулета, перевернуть батон швом вниз.

Слегка натянуть тесто на торцах и подвернуть вниз.

Оставить батон на расстойку на листе пергамента от 35 минут до 1 часа 10 минут при 30*С.

Перед выпечкой сделать 5-7 надрезов наискось и опрыскать хлеб теплой водой из пульверизатора.

Выпекать на поду, на камне для пиццы, либо просто на раскаленном противне, при 240*С в течение 10-15 минут с паром, затем при 220*С без пара 5-15 минут.

Готовый батон остудить на решетке. Приятного аппетита!