Овсяное печенье по ГОСТ

Если вы используете хлопья овсяные, то для начала из них нужно перемолоть муку в блендере или кофемолке. Второй этап — измельчение изюма в этом же агрегате. После можно приступить к приготовлению.

В емкость загрузить жир (масло или маргарин), сахар, корицу, ванилин и измельченный изюм.

Смесь тщательно растереть в течении 10 минут (это время из оригинала рецепта).

К полученной массе добавить овсяную муку и 50 % горячей воды (температура воды не меньше 80 градусов) с растворенной в ней солью.

Вновь все перемешать в течении 15 минут.

В последнюю очередь добавить в тесто муку, соду и оставшееся сырье кроме воды.

Допускается применение крошки печенья (не более 5 % массы муки).

Замес теста продолжается до получения однородной массы, но не более 6 минут.

Во время замеса нужно подливать оставшуюся воду. Соответственно сами регулируйте количество воды, у меня ушло чуть меньше.

Температура теста +24-27 градусов, влажность 16-19%.

При ручном формовании тесто раскатывают в пласт толщиной 9-11 мм и затем штампуют вручную круглой выемкой диаметром 38 мм.

Выпекать в разогретой духовке.

Температура выпечки 180-240, время выпечки 8-13 мин (зависит от духовки).

Выход — около 40 печенек при указанной формовке.

ВАЖНО!

Не передерживайте печенье в духовке. Время выпечки совпадает с указанным в рецепте. На вид оно становится ореховым цветом с более темными краями. С листа печенье снимать широкой лопаткой, оно очень мягкое, может показаться, что сыроватое. Но не верьте ощущениям, ему просто нужно остыть в течении нескольких минут. При остывании печенье перестает быть таким мягким. Снимайте и перекладывайте на плоскую тарелку или другую поверхность. На неровной поверхности печенье принимает заданную форму и застывает в своем скрюченном положении. Можно просто снять с места выпечки на листе и оставить остывать, тогда оно точно не прилипнет.

Тесто можно замешивать в блендере с насадкой для песочного теста, тогда время замеса можно сократить в 2 раза. Печень получается очень сладкое.