Перец, фаршированный рисом и овощами

Перец вымыть, аккуратно срезать верхушку и удалить семенную коробку, стараясь не повредить стенки перца.

Перцы еще раз промыть и обсушить.

Обжарить перцы со всех сторон на небольшом количестве растительного масла.

Приготовить начинку.

Помидоры вымыть и нарезать кубиками.

Рис промыть и отварить до полуготовности, около 5-7 минут.

Чеснок очистить и мелко порубить или пропустить через чеснокодавилку.

Зелень вымыть, обсушить и порубить.

Лук очистить и мелко нарезать.

Морковь очистить и натереть на крупной терке (или терке для корейской моркови).

На разогретой с растительным маслом сковороде обжарить лук 3-4 минуты.

Добавить морковь и жарить еще 4-5 минут.

Снять с огня и немного охладить.

Соединить в большой миске рис, обжаренные лук с морковью, помидоры, зелень, чеснок, посолить, поперчить по вкусу и хорошо перемешать.

Наполнить перцы начинкой.

Приготовить соус-лечо.

Помидоры вымыть, обсушить и натереть на крупной терке (кожица останется в руках, ее выбросить).

Лук мелко нарезать.

Болгарский перец нарезать небольшими кубиками.

Чеснок мелко порубить.

В разогретом с растительным маслом сотейнике обжарить лук и чеснок 2-3 минуты.

Добавить кубики болгарского перца и обжаривать еще 3-4 минуты.

Положить натертые помидоры и тушить соус 15-20 минут, пока не загустеет.

Добавить томатный соус или кетчуп, перемешать и готовить, помешивая 2-3 минуты. Посолить, поперчить и добавить немного сахара, по вкусу.

В томатный соус выложить фаршированный перец, накрыть крышкой и готовить при слабом кипении около 40 минут.

При подаче полить соусом, в котором тушился перец, и посыпать зеленью.

Приятного Вам аппетита!