Рагу из тыквы с черносливом

Овощи помыть и почистить.

Лук нарезать кольцами или полукольцами, морковь – брусочками, картофель – на четвертинки, тыкву – крупными кусочками, грибы разрезать пополам. Чернослив хорошо промыть и разрезать на половинки.
В толстостенной посуде хорошо разогреть масло, добавить лук и жарить до золотистого цвета. Добавить морковь, обжарить. Добавить картофель, обжарить. Томатную пасту развести в небольшом количестве горячей воды и влить в сковороду. Туда же положить грибы (их можно предварительно обжарить), чернослив и тыкву. Добавить соль, перец и лавровый лист. Все хорошо перемешать. Залить горячей водой, не доливая примерно 2 см до верха овощей.
Когда рагу закипит, убавить огонь до минимального. Тушить до готовности (минут 30-40), несколько раз перемешав.
Дать настояться 15-20 минут. Перед подачей можно посыпать зеленью. Приятного аппетита!