Шоколадный бисквит на белках

Дно формы застелить бумагой для выпечки.

Духовку разогреть до 175-180 градусов.

На водяной бане растопить шоколад вместе со сливочным маслом, перемешать, добавить чуть-чуть рома по вкусу.

Начать взбивать белки на средней скорости. Это важно, если сразу перейти на высокую скорость, то белки не насытятся кислородом, меренга получится неоднородной и быстро потеряет форму.

После того, как белки превратились в пышную однородную пену постепенно добавить сахар и взбить до устойчивых пик на средней скорости.

Перейти на высокую скорость и взбивать еще 1-2 минуты для закрепления меренги.

Муку смешать с разрыхлителем и просеять 2 раза.

Просеять в тесто 1/3 часть муки и аккуратно перемешать лопаткой движениями снизу-вверх.

Добавить в тесто половину шоколада с маслом и так же аккуратно перемешать.

Затем точно так же ввести ещё 1/3 часть муки, аккуратно перемешать, потом оставшуюся половину шоколада с маслом, перемешать, и наконец ещё 1/3 муки.

Выпекать 35-40 минут, до сухой зубочистки.

Остудить на решетке вверх ногами, после достать корж из формы.

Готовый можно завернуть в пленку и убрать в холодильник на 6-8 часов, чтобы лучше резался, но можно использовать и сразу.

* я добавляю сразу всю шоколадную массу, перемешиваю, затем всыпаю всю муку и перемешиваю, но для этого нужен навык! Важно, чтобы вся мука разошлась в тесте.