Сочники по ГОСТу

Миоко

Рецептов: 2623

Рейтинг: 40406

Время приготовления:

60 минут

Кол-во порций:

Сложность:

1/5

Рецепт от Чадейки.
Строго говоря, сочник - это не кондитерское изделие, точнее, он не производится на кондитерских комбинатах, там, где пирожные и торты. Готовили сочники почти в каждой столовой, вот она, самая что ни на есть простая столовская еда! Правильный сочник - большой, золотистый, с нежной творожной начинкой и рассыпчатым тестом.
Даже если вы никогда его не пробовали - приготовьте, получается очень хороший, в меру сладкий вкус.
Удивительно, но даже самые простые вещи почему-то трудно повторить дома, когда нет под рукой точного списка ингредиентов. Если же рецепт найден, все получается как надо!

Несколько важных моментов. Этого количества теста и начинки хватит для шести больших пирожков. В столовой сочники вырезают овальной выемкой из пласта толщиной 5мм, мы же просто раскатаем каждый кусочек теста до нужной толщины (во-первых, чтобы полностью израсходовать тесто, во-вторых потому что не у всех есть овальная выемка).
Разрыхлителя много не кладите, так как от него тесто может потрескаться, у меня как раз потрескалось (в оригинале используется только аммоний).

Ингредиенты:

Для теста:
Мука — 210 г
Яйца С1 — 1 штука
Сахарная пудра — 50 г
Сливочное масло комнатной температуры — 100 г
Щепотка соли, растертой в порошок
Разрыхлитель — 1\4 чайной ложки

Для начинки:
Творог 9-18% — 200 г
Сахар или сахарная пудра — 40 г
Мука — 30 г
Сметана — 20 г
1\2 желтка (вторую половину оставьте для смазки, сразу смешав с водой, чтобы желток не засох)

Для смазки:
1\2 желтка
Столовая ложка теплой воды

Приготовление:

Приготовить начинку (она должна постоять, чтобы сахар растворился, или можно использовать сахарную пудру).

Все ингредиенты сложить в миску и перемешаь миксером.

Приготовить тесто.

Духовку разогреть до 200 градусов.

Сложить в миску масло, яйцо, соль, пудру и взбить миксером.

Всыпать просеянную муку с разрыхлителем.

Размешать (недолго).

Тесто слепить в комок.

Разделить тесто на 6 частей (по ~70 г, у кого весы).

Каждую часть скатать в недлинную колбаску и раскатать на присыпанном мукой столе.