Суп «Фо Га»

1) Чистим луковицу и разрезаем надвое. Имбирь разрезаем пополам, одна половинка нам позже понадобится. Лук и имбирь немного обугливаем, можно на газовой конфорке, можно на сковороде сухой, можно в духовке, не критично, нам нужны небольшие обуглинки.

2) Если есть специи, то доставайте их и положите в отдельную емкость. Я открыл для себя такой лайфхак, чтобы не тратить деньги и не покупать каждую специю в отдельности, купите набор для глинтвейна, там практически все это есть и бадьян и корица итд.

3) Курочку промыли, залили холодной водой, поставили на огонь. Как закипело, курицу вытаскиваем, промываем еще раз, выливаем бульон, моем кастрюлю. Заливаем курицу холодной водой, добавляем имбирь и лук, соль, сахар, специи в каком-нибудь мешочке или сите и рыбный соус. Ставим кастрюлю на огонь, доводим до кипения и (тут важный момент) уменьшаем огонь прям вот вообще на минимум, бульон не должен булькать, а должен только дымиться. Так он будет прозрачным, а если будет булькать, то станет мутным, смекнули? Все, забыли на бульон часика на 3-4, можно иногда пену снимать и подливать водички, можно как бы вообще в мультиварку поставить на минимальный огонь и свинтить на работу, потом просто пришли, быстро все нарезали и отужинали супцом.

4) Пока бульон варится, замаринуем куриное филе. Можно велосипед не изобретать, а добавить соль, перец и столовую ложку рисового уксуса, пусть постоит полчасика, а потом в духовку на 180 градусов, минут на 20. Этот шаг не обязателен, если вы варите бульон на обычной курице, то в конце варки просто вытащите её и разберите на волокна.

5) Подготовим топпинги для супа. Зеленый лук порезать перышками, обычный лук порезать максимально тонкими полукольцами, прям вообще нанометрическими, имбирь порезать соломкой. У зелени отрезать ножки, лайм порезать на дольки (я видел, что его еще кружочками нарезают, но мне кажется удобнее его в суп выжимать, когда он дольками), проросоль помыть, перчик чили порезать перышками и залить уксусом, мне кажется так практичнее будет. Если просто добавить чили в суп он не так равномерно отдаст остроту, просто будет попадаться в супе и выжигать рецепторы, а после уксуса он сделает суп равномерно остреньким и не будет так сильно жечь попав в рот. Ну и не забудьте рисовую лапшу подготовить, она обычно как Доширак заваривается, т.е залили кипятком на 3 минуты, кинули на дуршлаг, промыли холодной водой. И Да, в момент нарезки овощей и зелени и при готовящемся бульоне запахи на кухне просто обалдеть, закройте дверь, чтобы соседи не приперлись.

6) Ну вот в общем-то и сборка. Берем плошечку, укладываем туда лапшу, зелень (кинзы побольше), порезанное мясо, оба вида лука, пару кусочков лайма, ростки и перчик. Все заливаем профильтрованным бульоном и начинаем поглощать.

Это, конечно, взрыв вкуса, описать тяжело, но я попробую. Невероятно пряный и насыщенный бульон, знаете некоторые кулинары пишут «выпуклый вкус», вот в этом случае выпуклый как, мать его, глобус! Вкус бульона очень круто сочетается с кинзой (это с учетом, что я ее не люблю, но тут чистый восторг), все это пропитывает рисовую лапшу, которая отлично впитывает вкусы, оттеняется кислинкой от лайма и все это накрывается волной тепла от чили перца. Каждый ингредиент чувствуется отдельно, и каждая ложка не похожа на другую, в одной может попасться мята, в другой проросоль, в третьей мясо, каждая ложка будет отдельной историей. Короче, не слушайте меня, лучше попробуйте сами а потом напишите, вкусно ли вам было 🙂 И да, бульон можно заморозить, а потом просто докупить ингредиентов и насладиться в любой момент великолепным супцом.

Приятного аппетита!