Торт “Полёт” по ГОСТу

Коржи.

Орехи поджарьте и почистите, порубите ножом.

Духовку разогрейте до 100 градусов.

Белки взбейте до твердых пик.

Всыпьте сахар и взбивайте до получения очень плотной белоснежной массы.

Одну полную столовую ложку с горкой отложите в корнетик, в оставшиеся белки добавьте орехи.

Отложите полную столовую ложку массы с орехами.

Оставшуюся разделите пополам и отсадите на бумагу для выпечки кругами по 20 см.

Массу без орехов отсадите на тот же противень в виде небольших безе (они будут использоваться для украшения торта).

Отложенную массу с орехами разложите на противне небольшими кусочками (они будут использоваться для обсыпки).

Выпекать примерно 2 часа при 100 градусах, следите, небольшие безе могут быть готовы раньше, остудите.

Крем.

Сначала необходимо сварить сироп. Желток протереть через сито, чтобы удалить с него пленку.

Смешать желток с молоком, добавить сахар и на медленном огне при постоянном помешивании довести до кипения.

Если нагревать смесь быстро, то желток может свернуться, но если нагревать медленно, сироп загустеет и его можно даже кипятить.

Кипятить несколько минут, пока сироп не приобретет тягучую консистенцию, как у сгущенки.

Остудить сироп. Готовый сироп – прозрачно-желтый, однородный.

Размягченное сливочное масло взбить с ванильным сахаром в пышную светлую массу.

Небольшими порциями добавить сироп, постоянно взбивая.

В готовый крем добавить коньяк.

Отложить столовую ложку  с горкой крема и смешать ее с половиной чайной ложки какао, переложить в корнетик с зубчатой насадкой.

Сборка.

Одну треть белого крема намажьте на нижний корж, накройте вторым коржом.

Бока и верх торта смажьте оставшимся кремом, оставив немного для украшения.

Кусочки орехового безе раскрошите и обсыпьте бока торта.
Украсьте торт белым и шоколадным кремом, а так же оставшимися безе.

Убрать в  холодильник минимум на 2 часа.