Торт «Птичье молоко»

Приготовить основу. 

Духовку разогреть до 170-180 градусов.

Взбить масло комнатной температуры добела, добавить сахар и взбивать 3-5 минут.

Добавить желтки и еще раз взбить.

Влить ванильный экстракт, взбить (если используете ванильный сахар, то его добавить вместе с обычным)

Всыпать просеянную муку с разрыхлителем и перемешать до однородности.

Добавить сметану и перемешать, если получится очень густо, добавить еще ложку сметаны. Тесто получается достаточно густым, но ложка колом не стоит. ,

На пергаменте нарисовать 2 круга необходимого диаметра (если 20 см, то можно уместить на 1 противень, если больше, то печь в 2 захода).

Тесто переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой и выдавить полный круг по спирали начиная от центра. У меня обычно остается теста еще на 3-4 печенюшки.

Выпекать 15-20 минут до готовности, полностью остудить.

Приготовить крем.

Взбить масло комнатной температуры добела, влить сгущенку и взбить до однородного крема. Отставить в сторону (если делаете торт достаточно быстро, то в холодильник можно не убирать, если на приготовление крема у вас уйдет больше часа, то крем лучше убрать в холодильник).

В ковшик всыпать половину сахара (75-100 г), половину лимонной кислоты, желатин и залить холодной водой (100 мл). Если вы используете не быстрорастворимы желатин, читайте внимательно инструкцию!

Нагреть помешивая до растворения сахара и желатина. НЕ КИПЯТИТЬ!

Взбить белки с оставшейся лимонной кислотой до устойчивой пены, в три приема добавляя оставшийся сахар (75-100 г).

Осторожно влить горячий сахарно-желатиновый раствор.

Взбивать 2-3 минуты.

Снизить скорость миксера и постепенно добавить масляный крем, все время взбивая.

Собрать торт.

Я обычно подготавливаю форму и первый корж до того, как крем будет готов.

Кольцо для торта выложить полосками бумаги для выпечки (приклеить на сливочное масло), установить на тортовницу (тарелку), положить первый корж и закрепить кольцо. Если вы хотите, чтобы коржей не было видно, тогда форму нужно установить шире диаметром, чем корж, я оставляю примерно пол сантиметра с каждой стороны.

Корж по желанию можно пропитать сахарным или фруктовым сиропом, я не пропитываю.

Вылить половину крема, хорошо разровнять у борта, чтобы не осталось воздушных дыр.

Положить второй корж и вылить оставшийся крем.

Убрать торт в холодильник минимум на 3-4 часа.

Приготовить глазурь.

В ковшике нагреть сливки, снять с огня, всыпать рубленный шоколад, оставить на 2 минуты и размешать до однородности.

Застывший торт залить глазурью и украсить по желанию.

Приятного аппетита!