Торт «Спартак»

Приготовить коржи.

В ковшик с толстым дном объемом 2,5-3 литра разбить яйца, добавить соль, сахар и перемешать до однородности.

Добавить какао и мёд, перемешать, ничего страшного, если останутся небольшие комочки какао, позже они разойдутся.

Добавить сливочное масло кубиками (можно холодное) и поставить ковш на плиту.

Огонь минимальный.

При постоянном помешивании нагреть массу — сливочное масло и сахар должны полностью раствориться, а масса стать полностью гладкой и однородной.

Ее необходимо довести до кипения, но не кипятить.

Как только начнут образовываться первые пузырьки, сразу снять ковш с огня.

В горячую массу всыпать соду и активно перемешать.

Начнет образовываться пена — это сода вступает в реакцию с медом.

Когда пена осела, масса немножко остыла, ввести просеянную муку.

Перемешивать тесто с помощью венчика, затем с помощью лопатки, а дальше на рабочую поверхность и будем замешивать тесто руками.

На рабочую поверхность подсыпать муки, выложить тесто и вымесить, при необходимости подсыпая немного муки.

Тесто не нужно забивать мукой — оно должно быть мягким.

Разделить тесто на 7 равных частей.

Из каждой части сформировать колобок, завернуть в пищевую пленку или пакет и убрать на час в холодильник.

Достать тесто из холодильника и раскатать каждый колобок диаметром чуть больше 20 см.

Лучше раскатывать тесто сразу на бумаге для выпечки или на тефлоновом коврике.

Обрезать лишнее с помощью кольца-резака или с помощью тарелки и ножа до диаметра 20 см и часто наколоть вилкой по всей поверхности.

Излишки теста убрать — из них получится еще 1 корж.

* так же можно сразу делить тесто на 8 частей и раскатывать по нарисованному кругу не обрезая, так обрезков получится меньше и их можно будет использовать на обсыпку, а обрезать горячий корж.  

Выпекать коржи в разогретой до 180 градусов духовке, режим верх-низ без конвекции.

Коржи пекутся очень быстро — 7-8 минут каждый.

Если духовка позволяет, можете одновременно печь по 2- 3 коржа.

Готовность определить на ощупь — попробуйте осторожно пальцем, если он довольно плотный, значит корж готов.

Переложить корж на решетку и полностью остудить. Важно не пересушить коржи!

Таким образом испечь все коржи, студить каждый по отдельности, ни в коем случае не складывать друг на друга!

Коржи также можно испечь заранее и хранить их в пищевой пленке либо в пакете при комнатной температуре до двух недель.

Приготовить крем. 

В миске смешать яйцо, соль, сахар и крахмал.

Растереть с помощью венчика до однородного состояния.

При необходимости можно добавить немного холодного молока из общего количества.

Оставшееся молоко довести до кипения, но не кипятить.

Тонкой струйкой при активном помешивании влить горячее молоко в яичную смесь.

Перемешать до однородности и полного растворения сахара и вернуть обратно в сотейник.

Добавить сметану и варить крем на среднем огне, при постоянном помешивании, до загустения.

Крем получается густой, гладкий и однородный.

Если в нем образовались комочки, его можно протереть через сито или пробить погружным блендером.

Добавить мягкое сливочное масло и перемешать до однородности.

Для ускорения процесса можно охладить заварной крем на ледяной бане, а можно перелить в какую- нибудь емкость, накрыть пищевой пленкой вконтакт и убрать на несколько часов в холодильник.

Сливки взбить до стойких пиков.

Заварную основу взбить отдельно.

Соединить обе массы и слегка взбить.

Крем получается нежнейший, воздушный с легкой кислинкой сметаны.

Собрать торт.

Я собираю торт в кольце и всем рекомендую (или в разъемной форме соответствующего диаметра).

Кольцо для торта проложить ацетатной пленкой, установить на тортовницу (тарелку), положить 1 корж и закрепить кольцо.

Посчитать количество крема на каждый корж (если вы печете под обсыпку, то разделить общий вес крема на количество коржей, если печете под мастику, то на количество коржей -1 (т.е. если коржей 8, то делить на 7)).

Выложить часть крема на корж, разровнять, положить сверху второй корж и разгладить его утюжком, если утюжка нет, по прогладить рукой, чтобы крем между слоями был ровным слоем.

Таким же образом прослоить все коржи.

Готовый торт убрать в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь.

Извлечь торт из кольца и оформить по желанию.

P.S. Для тех кто не любит кислинку сметаны можно приготовить заварной крем с белым шоколадом. Для этого сметану нужно заменить на белый шоколад и далее действовать по рецепту.