Трюфель «Чернослив в роме»

Чернослив, если очень сухой, то замочить в теплой воде с добавление рома на 1-2 часа, после обсушить бумажными полотенцами.

Половину чернослива отложить.

Шоколад растопить импульсами в микроволновке до 45 градусов.

Сливки и сироп глюкозы довести до кипения.

В несколько приемов ввести сливки в шоколад и пробить погружным блендером.

Добавить половину чернослива, ром и еще раз пробить.

Остудить до 35 градусов и ввести блендером мягкое сливочное масло.

Переложить массу в плоскую емкость и накрыть пленкой вконтакт.

Убрать в холодильник на 6-8 часов.

Половину чернослива разрезать на четвертинки или половинки (в зависимости от того, какого размера конфеты вы будете делать).

Затем сформировать конфеты — чайной ложкой зачерпывать массу, в центр вложить кусочек чернослива и катать конфеты. Лучше катать в одноразовых перчатках.

Выкладывать на тарелку.

Убрать заготовки в холодильник на 4-6 часов.

Растопить шоколад для покрытия до 31-32 градусов.

Окунуть каждый трюфель в шоколад и сразу обвалять в какао, пока шоколад не застыл.

Делать нужно быстро, т.к. застывает достаточно быстро!

Дать шоколаду застыть.

Можно покатать трюфели в большом сите, чтобы подчеркнуть текстуру и стряхнуть излишки какао.

Хранить в холодильнике в закрытой таре 3 недели.