Трюфель «Малиновый бархат»

В сотейнике довести малиновое пюре с сахаром до кипения.

Влить сливки и еще раз довести до кипения.

Белый шоколад подтопить в микроволновке импульсами.

Отдельно растопить какао-масло.

Вылить смесь с малиной и какао-масло на шоколад, пробить блендером до однородной эмульсии.

Закрыть пленкой «в контакт» и убрать в холодильник на 12-24 часа. Можно использовать винный шкаф.

Затем сформировать конфеты — чайной ложкой зачерпывать массу примерно 10-15 г, и катать конфеты. Лучше катать в одноразовых перчатках.

Выкладывать на тарелку.

Убрать заготовки в холодильник на 4-8 часов.

Растопить шоколад для покрытия до 28 градусов.

Окунуть каждый трюфель в шоколад и сразу обвалять в посыпке, пока шоколад не застыл.

Делать нужно быстро, т.к. застывает достаточно быстро!

Дать шоколаду застыть.

Хранить только в герметично закрытом контейнере в холодильнике до 4 недель! Трюфель не должен набирать влагу и запахи.