Яблочный зефир на агаре (вариант)

· Необходимо приготовить яблочное пюре. Получить точное количество пюре не получится, скорее всего у вас получится немного больше пюре. Возьмите 2 больших яблока, почистите и порежьте на мелкие кубики, сложите в сотейник, добавьте 50 мл воды, тушите на медленном огне около 20-30 мин, помешивая, яблоки должны превратиться в пюре, лишняя вода выкипит. Далее хорошо перетрите смесь через сито или поместите в блэндер. Отмеряем 130 гр пюре. Добавляем в пюре сахар 100 гр и возвращаем на огонь, варим до растворения сахара. Пюре должно хорошо охладиться (3-4 часа).

· Помещаем пюре в чашу миксера и добавляем 1 белок. Чаша должна быть сухой и обезжиренной, иначе белок не взобьется. Начинаем взбивать на средней скорости, параллельно варим сироп.

· Смешиваем в сотейнике воду, сахар и агар-агар. Варим на среднем огне до закипания, постоянно помешивая.

· Когда сироп закипит, он начнет пениться, не пугайтесь. После закипания необходимо варить ровно 5 мин! Не переставайте мешать, иначе сироп пригорит.

· Тем временем белок с пюре должен был побелеть и увеличиться в несколько раз в объеме.

· Не выключая миксер, вливаем сироп, который кипел ровно 5 мин, в белковую массу тонкой струйкой. Не нужно помогать лопаткой, пускай сироп льется сам, если что-то останется на дне сотейника – не страшно. Масса должна стать плотной, стоячей, держать форму.

· Теперь увеличиваем скорость миксера до максимальной и взбиваем 4 минуты.

· Перекладываем зефир в кондитерский мешок и осаживаем розочки. Для застывания необходимо 8-10 часов. После посыпьте пудрой и наслаждайтесь!