Леденцы из изомальта

Леденцы делаются очень просто! Много за раз лучше не делать.

1. Сильно нагреть кастрюлю.

2. Всыпать изомальт, чуть уменьшить огонь и активно мешать, чтобы весь изомальт растворился.

3. Темперировать изомальт — нагреть до 190 градусов и остудить до 120-130 (измерять пирометром).

4. Изомальт для леденцов нужен чуть остывший, иначе леденцы разольются.

5. Выливать сколько нужно в одну точку, сразу вложить палочку и оставить застывать (примерно 15 минут, зависит от изомальта).

6. Подзастывший изомальт в кастрюльке снова подтопить и продолжить работу.

Можно лить в формочки, но тогда края получатся ровными. Аналогично делаются звезды, сердечки и тп, но с использованием металлических форм.

Окрашивать жидкий изомальт.

Если нужны непрозрачные леденцы, то добавить диоксид титана.

Леденцы боятся сильного перепада температур! Зимой в -20 на улице могут треснуть прямо на торте.

Так же леденцы не любят высокую влажность, ставить декор лучше максимально близко к моменту отдачи торта.

Я делаю такой декор день в день.

Бусинки сыпать сразу на горячий леденец.