Домашний сыр с базиликом и каперсами.

У меня яйца домашние, поэтому цвет у сыра получился насыщенный. Вместо каперсов и базилика вы можете добавлять любые «наполнители» по вашему вкусу — чеснок, паприку, любую зелень, орехи и пр пр пр.

Делается сыр на водяной бане. Можно делать и просто в кастрюле на плите, но тогда нужно следить очень тщательно, чтобы ничего не пригорело и не закипело.

Итак. Возьмите кастрюлю и наполните ее до середины водой. Поставьте на плиту и дайте закипеть. В миску подходящего размера влейте кефир и поставьте на водяную баню. Нагревайте, помешивая, до тех пор, пока кефир не свернется.

Дуршлаг с мелкой сеткой застелите марлей в 3-4 слоя и слейте свернувшийся кефир. Слегка отожмите и подвесьте над раковиной на 20 минут, чтобы стекла оставшаяся сыворотка.

* сыворотку можно сохранить и использовать для блинов, оладий или в выпечку по желанию.

Выложите получившийся творог в миску, добавьте соль, соду, сливочное масло комнатной температуры, слегка подбитое яйцо и верните на водяную баню.

При умеренном кипении, регулярно помешивая, прогрейте смесь в течении 10-15 минут.

Подготовьте форму для сыра — она должна быть чистой, сухой и слегка смазанной жиром (растительным маслом, например).

В готовую смесь добавьте базилик и каперсы. Тщательно перемешайте и выложите в подготовленную форму. Утрамбуйте сыр внутри формы, чтобы не было пустот, накройте фольгой, крышкой или пищевой пленкой и поставьте в холодильник на несколько часов.