Фисташковый кулич

Для опары — молоко подогреть до 32-35°с, добавить сахар, раскрошить дрожжи, тщательно перемешать. Добавить муку, перемешать, накрыть миску пленкой и убрать в теплое место на 20 мин.

Фисташки очистить, выложить в миску и залить кипятком, подержать минуту, воду слить.

Залить водой комнатной температуры и оставить на 20-30 мин., после чего хорошо промыть, счистить кожицу и обсушить. Прогреть на сухой сковороде, остудить.

Вишню выложить в миску, залить теплой водой и добавить 1-2 ст.л. ароматного алкоголя (кирш, коньяк, кальвадос). Оставить на 20-30 мин., после чего откинуть на сито, выложить на бумажную салфетку, полностью обсушить.

Приготовить тесто.

Оба вида муки смешать и просеять.

Яйца и желтки влить в чашу миксера, добавить соль и сахар, взбивать насадкой Венчик, постепенно увеличивая скорость до средне-высокой в течение 4-5 мин. Масса должна увеличиться в объеме и посветлеть. Снизить скорость и влить подошедшую опару, перемешать до объединения. Слегка подогреть фисташковую пасту и добавить в тесто.

Перемешать. Сменить насадку на Весло. Ввести половину муки и на средней скорости перемешать до объединения её в тесто. Затем ввести масло и снова перемешать, пока тесто не станет однородным. Сменить насадку на Крюк.

Продолжить замес на низкой скорости, добавляя оставшуюся муку по 1 ст.л.

Постепенно увеличить скорость до средней и после того, как вся мука введена в тесто, вымешивать его не менее 12-15 мин. (средняя скорость, не увеличивать!).

Домесить тесто вручную, собрать в шар, завернув края теста внутрь, вернуть в чашу миксера, накрыть пленкой и убрать в теплое место на 1,5-2 часа.

Подошедшее тесто вымесить в миксере еще в течение минуты, добавив клюкву и фисташки. Затем подмесить вручную. Разделить тесто на порции, ориентируясь на свои формы — не более чем на 1/2 объема форм.

Каждую часть теста подмесить вручную, собрать в шар и выложить в формы. Накрыть полотенцем и оставить на 1,5-2 часа для расстойки.

Выпекание.

Духовку разогреть до 170°с (конвекций) в течение не менее 30 мин, затем выключить конвекцию.

На каждый кулич распределить песочную крошку непосредственно перед выпечкой.

Выпекать куличи в зависимости от их размера от 35 до 75 мин., в зависимости от размера и вашей духовки, проверить готовность деревянной шпажкой в центре кулича.

Готовые куличи лучше всего проколоть по дну шпажками крест-накрест и подвесить вверх ногами на 1,5-2 часа. Если такой возможности нет, перевернуть и поставить в таком виде на решетку. Полностью остудить, не извлекая из форм в течение 2-3 часов.