Французский луковый суп «Вишисуаз»

В кастрюле вскипятить куриный бульон.

Картофель вымыть, очистить, ещё раз промыть, разрезать на 2-4 крупных части. Добавить картофель в бульон, довести до кипения и варить 20 минут. Картофель вынуть шумовкой из кастрюли, размять толкушкой, влить стакан бульона из кастрюли и взбить миксером до однородности. 

Чеснок очистить, пропустить через пресс или натереть на мелкой тёрке.

Репчатый лук очистить, мелко нарезать, зелёный лук и лук-порей вымыть, стряхнуть воду, мелко нарезать. В сковороде растопить сливочное масло, добавить репчатый лук, обжарить до мягкости, добавить лук-порей и зелёный лук (немного нарезанного зелёного лука оставить для украшения), обжарить ещё 4-5 минут, немного охладить и перетереть блендером до состояния пюре.

Картофельное пюре и пюре из лука вернуть в кастрюлю, посолить и поперчить, перемешать, довести до кипения, огонь убавить и варить при слабом кипении 10 минут. В суп добавить мускатный орех и чеснок, перемешать, влить тонкой струйкой, помешивая, сливки, довести суп почти до кипения, но не кипятить, огонь выключить.

Суп можно подавать тёплым, но в классическом варианте «вишисуаз» подают холодным. При подаче добавить в суп мелко нарезанный зелёный лук.

Мой упрощенный вариант:

В кастрюле с толстым дном растопить масло, добавить репчатый лук, обжарить до мягкости, добавить лук-порей и зелёный лук, готовить 4-5 минут. Долить бульон, довести до кипения, добавить резаный некрупно картофель и варить до готовности. Затем пюрировать блендером, вернуть обратно на плиту. Как закипит , добавить соль, перец, мускатный орех, тонкой струйкой влить сливки, довести суп почти до кипения, но не кипятить, огонь выключить.

Приятного!