Краффин (слоёный кулич)

Миоко

Рецептов: 2623

Рейтинг: 40406

Время приготовления:

3 часа

Кол-во порций:

Сложность:

4/5

Этот куличик был писком в том году, но мои руки дошли до него только сейчас. На самом деле это вовсе не кулич, а некий гибрид круассана и маффина, который был изобретен в Mr. Holmes Bakehouse в Сан-Франциско. Ри Стивен с гордостью называет свое детище единорогом в мире десертов". Начинку вы можете менять на свой вкус, я делала с изюмом, цукатами и кешью. Чтобы сделать простой краффин, можно использовать обычное покупное слоёное тесто и начинить его например сыром и зеленью.

Ингредиенты:

Пшеничная мука — 350 г

Дрожжи свежие — 20 г или сухие 7 г

Молоко — 110 мл

Сахар — 80 г

Яйцо — 1 штука

Желток яичный — 2 штуки

Масло сливочное — 40 г (растопленное)

Масло сливочное — 100-120 г (комнатной температуры)

Изюм мелкий — 200 г

Кедровые орешки — 100 г (или любые другие измельченные)

Цедра одного апельсина Ванильный сахар — 8 г

Приготовление:

Дрожжи развести в теплом молоко с 1 чайной ложкой сахара (36 градусов), оставить на 10-15 мину, пока не поднимутся шапкой.

Яйца, желтки, сахар, ванильный сахар взбить в светлую, пышную массу.

Масло растопить (40 г).

Муку просеять в миску, сделать углубление.

Влить дрожжи с молоком, яичную смесь, добавить соль, перемешать.

Добавить растопленное масло и замесить тесто.

Сначала тесто будет липким, но когда разовьется клейковина, оно перестанет липнуть к рукам. Муки может потребоваться чуть-чуть больше, поэтому, если необходимо, добавлять нужно по чайной ложке.

Вымешивать тесто нужно долго, комбайном около 10 минут, руками 15-20.

Из готового теста сформировать шар, смазать растительным маслом, положить в большую емкость и накрыть тонким полотенцем.

Поставить в теплое место на 1,5-2 часа или до увеличения в объеме вдвое.

Изюм залить кипятком на 25 минут.

Откинуть на сито и просушить на бумажном полотенце.

Орешки промыть и тоже обсушить.

Присыпать рабочую поверхность мукой.

Раскатать тестов очень тонкий прямоугольный пласт. Оно должно просвечиваться, но не рваться.