Квашеная капуста

Капусту тонко нашинковать, перетереть с солью, чтоб пустила сок.

Морковь натереть на крупной тёрке, добавить к капусте, перемешать.

Сложить капусту с морковью в большую кастрюлю или банку, утрамбовать до появления сока на поверхности, накрыть тарелкой и сверху поставить груз (у меня банка с водой).

Через пару часов сока станет еще больше, поэтому посуду следует брать с запасом.

Накрыть капусту полотенцем и оставить заквашиваться при комнатной температуре.

Примерно на 2 день появится пена, которую следует убрать.

Также необходимо протыкать капусту до самого дна деревянным пестиком, палочкой, чтоб выпустить излишки углекислого газа (процедуру повторять дважды в день).

Через дня 3 капуста готова.

Готовность определяется отсутствием пены и вкусом.

Затем капусту нужно переложить в тару для хранения и закрыть крышкой.

Хранить в прохладном месте.