Литовский домашний ржаной хлеб
Рецептов: 1255
Время приготовления:
24 часа
Кол-во порций:
6-8
Сложность:
5/5
Очень вкусный хлеб с ярким тминным ароматом и влажным мелкопористым мякишем. Порция дана на маленькую буханку, как на фото. Рецепт с сайта Хлебомолы. Я готовила двойную порцию.
Ингредиенты:
для закваски:
10 г ржаного стартера;
50 г воды;
50 г ржаной цельнозерновой муки.
для заварки:
100 г ржаной цельнозерновой муки;
10 г красного молотого солода (ржаной ферментированный);
½ ст.л. тмина.
160 гр. кипятка.
для опары:
вся заварка
вся закваска
для теста:
опара
50 г ржаной цельнозерновой муки
60 г пшеничной муки 1с
2 ст.л. сахара
½ ст.л. меда
1 ч.л. соли
Закваска: В воде распускаем закваску, добавляем муку и хорошо перемешиваем. Накрываем и даем созреть в тепле в течение 6-8 часов.
Заварка: Тмин предварительно растираем в ступке, добавляем к муке и солоду, перемешиваем, заливаем кипятком и еще раз тщательно перемешиваем. Затягиваем пленкой или закрываем крышкой и прячем в теплое место.
Опара: Перемешиваем заварку и закваску, накрываем, чтоб поверхность не сохла и оставляем при температуре примерно 25-27 градусов на 10-12 часов.
Очень тщательно смешиваем готовую опару и ингредиенты для теста, оставляем, накрываем пленкой и оставляем бродить 2 часа при комнатной температуре. Тесто заметно подрастет и станет рыхлым.
Рабочую поверхность смазываем растительным маслом, вываливаем тесто и, не обминая тесто, бережно мокрыми руками (можно рядом поставить миску с водой), формуем батон. Перекладываем его на пергамент расстаиваться, накрываем полотенцем. Расстойка около 30-40 минут.
Перед выпечкой еще раз огладить расстоявшуюся заготовку мокрыми руками, можно посыпать тмином, пальцем сделать что-то типа рисунка.
Выпекать без пара, первые 10 минут при 220*С, затем снижаем температуру до 200 градусов и допекаем еще минут 35-40.
Остудите полностью хлеб на решетке.
Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться.
🍏🍎🍐🍊🍋🍌🍉🍇🍓🍈🍒🍑🍍🥝🍅🍆🥑🥒🌶️🌽🥕🥔🍠🥐🍞🥖🧀🥚🍳🥞🥓🍗🌭🍔🍟🍕🥙🌮🌯🥗🥘🍝🍜🍲🍛🍣🍱🍤🍚🍘🍥🍢🍡🍧🍨🍦🍰🎂🍮🍭🍬🍫🍿🍩🍪🌰🥜🍯🥛🍼☕🍵🍶🍺🍻🥂🍷🥃🍸🍹🍾🥄🍴🍽️