Детская манная каша по Похлёбкину

Соединить воду и молоко и довести до кипения.

Всыпать манку с сахаром, постоянно помешивая венчиком.

Варить на среднем огне, постоянно помешивая венчиком ~3 минуты.

Снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 10-15 минут.

Добавить масло по вкусу, ягоды или шоколад и подавать. Приятного аппетита!

Главное формирование вкуса произойдет именно тогда, когда каша будет не кипеть, не «преть» под крышкой, утрачивая белки, витамины, вкус, а когда она будет настаиваться уже снятой с огня.

Вкус такой правильной манной каши резко отличается от варенной обычным способом. Это действительно каша, в которой можно различить хоть и маленькие, но отдельно существующие крупинки.

Такая каша лучше маслится и не имеет неприятной поверхностной пленки, которая образуется у манной каши только потому, что выделенные белки и клейковина, как более легкая фракция, всплывают на поверхность и здесь подвергаются усиленному испарению и распаду, интенсивно портятся с точки зрения и физиологической, и вкусовой, и, конечно, биохимической.

Манная каша, сваренная по всем правилам, лишена этих отрицательных черт. Она сильнее разваривается, чем при кипении, ибо температура пара молока выше, чем температура самого молока, варимого при открытой крышке.

По мотивам книги В.В. Похлебкина «Поваренное искусство и поварские приклады».