Медовые трюфели

Сливки перелить в сотейник, добавить кардамон, ванильную пасту и нагреть до 95 градусов.

Вылить через сито на оба шоколада и пробить блендером до однородности.

Добавить мёд и сливочное масло, пробить до однородности.

Накрыть плёнкой в контакт и убрать в холодильник до плотной консистенции.

Переложить в кондитерский мешок с насадкой 10-12 мм и отсадить.

Оставить кристаллизоваться на ночь (если без глазировки, то на 2-3 часа).

Руками скатать шарики и охладить их еще 1 час в холодильнике.

Окунуть каждый трюфель в шоколад на вилке, чтобы слой был не очень толстый, а излишки стекали.

Дать шоколаду застыть.

Хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере 2 недели (в идеале хранить в винном шкафу, но за неимением можно в холодильнике).

Трюфели можно не глазировать шоколадом, а просто скатать шарики и сразу обвалять в какао-пудре или других обсыпках.

Оптимальный шоколад для глазировки трюфелей: 4 из 5 капель текучести. Если шоколад слабо текучий, добавьте 3-5% какао масла — растопить отдельно шоколад, отдельно какао масло, затем смешать, затем темперировать.