Отварной язык

Язык помыть холодной проточной водой. Разморозить, если замороженный.

Приготовить рассол. 

Поместить язык в небольшую кастрюлю или емкость, в которой он будет солиться, и отмерить количество воды, чтобы язык полностью был покрыт водой.

Язык вынуть, отложить в сторону.

В отмеренную воду поместить все ингредиенты для рассола, в размере соответствующем к количеству воды.

Довести рассол до кипения и полностью остудить.

В остуженный рассол поместить язык и оставить на 8-10 часов (можно на ночь).

Язык вынуть и рассола, хорошо промыть под холодной проточной водой.

Поместить в чистую кастрюлю, залить доверху водой и добавить все ингредиенты для отваривания. НЕ СОЛИТЬ!

Поставить на средний огонь, довести до кипения и сразу же уменьшить огонь до минимума.

Варить: свиные языки — 1,5-2 часа, говяжий — 2-3 часа, в зависимости от размера языка. Готовый язык легко поддается прокалыванию.

Вынуть язык, отвар можно сохранить для супа (лавровый лист и душистый перец из отвара убрать сразу).

Сразу же сполоснуть язык под холодной проточной водой, чтобы немного остудить и пока субпродукт еще теплый, снять жесткую кожу с поверхности языка, начиная с толстого основания.

Если язык сварен до готовности и еще горячий, она легко снимается, по принципу чулка.

Язык использовать по назначению, я люблю охлажденный на бутерброды, а муж любит горячим с хлебом. Приятного аппетита!

Итак, чтобы результат всегда радовал:

1) Предварительно замочите язык в соляном растворе. Специи и травы можете подбирать по вкусу. Приправлять язык лучше при замачивании, тогда аромат специй и трав проникнет глубже.

2) Никогда не позволяйте воде при отваривании кипеть! Это сделает язык жестким, а отвар мутным.

3) Позвольте языку повариться подольше, если не уверены в готовности, поварите еще минут 15. Главные признаки готовности: язык легко поддается прокалыванию ножом и кожа языка легко отходит.

4) Чистите язык сразу, пока он еще горячий. Потом, когда он остынет, надо будет отрывать кожу «зубами».

P.S. От себя я добавлю — при варке я добавляю целые зубчики чеснока, черный перец и коренья петрушки, на наш вкус бульон получается более ароматный. Мой папа варит язык в скороварке, не засаливает, солит бульон и добавляет карри, варит 1,5-2 часа свиные языки — получаются практически разваливающиеся на волокна, но мы такие любим. Так же папа и я оставляем языки в бульоне, поле того как почистим, т.к. так получается сочнее на бутерброды.