Персиковый кекс с шафраном

Персики разрежьте пополам и выньте косточку. Положите персики на противень, посыпьте щепоткой сахара, запекайте при 200 градусах до полуготовности.

Шафран замочите в роме. Смешайте венчиком размягченное сливочное масло, мед, сахарную пудру и желтки до однородности.

Белки соедините с сахаром в чаше миксера, приготовьте швейцарскую меренгу. Для этого нагрейте их на водяной бане, постоянно помешивая венчиком до 55-60 градусов, снимите, взбейте на средней скорости миксера до полного остывания и устойчивых пиков.

Положите меренгу в масляную смесь, добавьте шафран с ликером, сверху просейте муку, смешанную с разрыхлителем. Аккуратно смешайте лопаткой до однородности.

Выложите половину теста в смазанные маслом проложенные бумагой для выпечки формы, в центр поместите нарезанные кубиками персики (я не резала), распределите сверху оставшееся тесто.

Выпекайте при температуре 150 градусов 45-50 минут. У меня во время выпекания кекс треснул.

Несмотря на большое кол-во составляющих и возможно длительное описание, кекс делается легко и быстро!