Полтавский борщ

Мясо залить 1,5-2 л воды и варить до готовности. В конце посолить и добавить лавровый лист. Мясо достать, отделить от костей, порезать.

Морковь и свеклу очистить, порезать тонкой соломкой и опустить в кипящий бульон. Варить на медленном огне.

Тем временем, приготовить зажарку: луковицу порезать кубиками, обжарить до золотистого цвета на растительном масле. Добавить к луку нарезанные кубиками помидоры, обжарить их до мягкости, затем добавить томатную пасту и сметану. Все перемешать и уваривать эту массу, пока не выпарится вся жидкость и зажарка не станет густой и однородной.

Тем временем, очистить и порезать кубиками картофель, добавить его в бульон.

Мясо так же добавить бульон.

Капусту нашинковать тонкой длинной соломкой, перец порезать кубиками, через 10 минут после закипания картофеля, добавить их в суп.

Приготовить заправку:

Сало, чеснок и немного укропа нарезать очень мелко. Затем изрубить ножом или растолочь в ступке до состояния кашицы.

Старое сало придает борщу особый аромат. Но если у вас его нет, то можно положить кусочек свежего сала. Если вы против сала – используйте только чеснок и укроп.

Когда капуста готова – настает черед зажарки. Добавить зажарку в борщ, посолить, всыпать неполную столовую ложку сахара, поперчить.

Попробуйте и доведите борщ до вкуса: может понадобится еще сахара, или соли, или томатной пасты, чтобы он был чуть кислее.

В самом конце добавить заправку из сала. Довести до кипения и отключить огонь.

Дать борщу настояться 20-30 минут и подавать.