Праздничный заварной хлеб (Šventinė duona) на закваске

Для закваски: Все ингредиенты для закваски смешать и оставить при комнатной температуре на 10-12 часов.

Для заварки: Муку залить почти кипящей водой, добавить тимн и растереть. Заварка должна получится гладкой и блестящей. Осахариваем при температуре 65 градусов минимум 2 часа. Заварку можно приготовить с вечера.

Для теста: Из закваски, заварки и остальных ингредиентов замесить мягкое тесто (тут необходимо регулировать количество воды). Оставить на 1,5-2 часа в теплом месте для брожения. Затем тесто складываем один раз методом stretch & fold ( растянуть и сложить) через 40-60 минут от начала брожения.

Когда тесто подойдет, сформировать буханку, выложить ее в корзинку для расстойки и оставить на 1,5-2 часа.

Когда тесто поднимется в 2 раза, аккуратно перевернуть его на противень, застеленный бумагой для выпечки. Перед выпечкой сделать шпажкой или спицей проколы в хлебе до самого дна.

Духовку заранее разогреть до 250 градусов.

Выпекать хлеб с паром в течение 10 минут.

Затем емкость с водой убрать, пар выпустить, снизить температуру до 220 градусов и выпекать 20 минут.

Затем снизить температуру до 200 градусов и выпекать еще 30 минут.

Готовый хлеб охладить на решетке.

Из полной порции получается огромный хлеб весом около 1,5 кг!

Я пекла пол-порции, вышла буханка как на фото, вес почти 800 г.

Выпекала 10 минут с парой при 250 градусах, затем 15 минут при 220 градусах и 20 минут при 200 градусах.

Хлеб очень вкусный, пышный и ароматный.

Приятного аппетита!