Ризотто по-Милански/ Risotto alla milanese

Рис промыть в проточной воде,дать стечь. Луковицу почистить и мелко порезать. Пестики шафрана высыпать в небольшое количество теплого бульона или воды. В кастрюле распустить ложку сливочного масла,добавить немного оливкового и обжарить порезанный лук до прозрачности. Высыпать в кастрюлю промытый рис.Обжаривать вместе с луком до прозрачности риса. Влить вино,перемешать и дать вину выпариться. Подлить в ризотто горячий бульон,варить 15-20 минут,при необходимости подливая бульон. Рис должен быть al dente. И теперь самая важная деталь превращения обычного ризотто в Risotto alla milanese-добавить в ризотто. пестики шафрана и перемешать. Ризотто примет изумительно красивый желтый оттенок и тонкий аромат шафрана! Последний штрих-необходимо добавить тертый пармезан и ложку холодного сливочного масла! P.S.Подают ризотто по-Милански с оссобуко или рыбой.