Сметанный хлеб с цельнозерновой мукой и отрубями

Дрожжи развести в теплом молоке и оставить на 10 минут.

Из всех ингредиентов замесить мягкое тесто.

Я замешиваю в комбайне 5-7 минут, руками месить 10-15 минут.

Муки может понадобится чуть больше или наоборот придется долить больше жидкости.

Из готового теста сформировать шар, обмазать растительным маслом, положить в миску, накрыть полотенцем и оставить на расстойку в теплом месте без сквозняков на ~1,5 часа.

Готовое тесто выложить на подпыленный мукой стол.

Раскатать тесто в пласт по ширине чуть уже формы.

Свернуть рулетом и положить в форму.

Накрыть форму полотенцем и поставить на расстойку в теплое место на 40-50 минут или до увеличения в объеме вдвое (см. фото).

Духовку разогреть до 200 градусов.

Выпекать можно с водяной баней или без.

Если выпекать с водяной баней, то вниз духовки поставить емкость с кипятком и выпекать 15 минут с паром, через 15 минут емкость с кипятком убрать и выпекать еще 15-20 минут.

Если выпекать без водяной бани, то выпекать 15 минут при температуре 200 градусов и еще 15-20 минут при температуре 180 градусов.

Готовый хлеб вынуть из формы и остудить на решетке в течение 1-2 часов.

P.S. Вместо мёда можно использовать сахар, количество масла зависит от % жирности сметаны, чем жирнее сметана, тем меньше масла можно положить. Молоко можно вскипятить и остудить, тогда хлеб дольше не будет черстветь. Не забивайте тесто мукой! Тесто получается довольно мягкое, но форму оно держать будет. Формовать хлеб не обязательно рулетом, можно просто сформировать батончик и положить в форму на расстойку или сделать колобок. При формовке рулетом хлеб получается чуть более воздушным. Вместо молока можно использовать воду или сливки пополам с водой.