Тарт Blackcurrant (чёрная смородина)
-150x150.jpg){kind=small}
Рецептов: 2623
Время приготовления:
12 часов
Кол-во порций:
10
Сложность:
4/5
Обязательно перфорированный (в дырочку) коврик и кольца - это значительно упростит и сократит работу.
Раскатывать тесто и формировать его удобно на замороженных досках или пекарском камне.
Основное, чего нужно добиться - чтобы тесто не грелось выше 16 градусов, поэтому работать нужно быстро, в идеале чтобы на кухне было 18 градусов.
Отпекаются тарты у всех по разному - это зависит от типа и режимов вашей духовки.
Замороженные кольца нужно перенести на решетку и отпекать на ней (не на противне).
Все ингредиенты должны быть холодными - масло можно подморозить.
Готовые основы хранятся при комнатной температуре в закрытом контейнере в темноте до 14 дней. Если они стали более влажными, чем должны быть, то их можно просушить в духовке на режиме конвекция.
В этом тарте можно заменить черную смородину на клюкву, бруснику, облепиху, вишню.
Ингредиенты:
На 10 тартов 8*2 см
Выпекать в перфорированных кольцах и на перфорированном коврике!
Для сабле:
Пшеничная мука — 170 г
Разрыхлитель — 1/2 г (если нет ювелирных весов, то это примерно 1/6 чайной ложки без горки)
Соль — 1 г
Сахарная пудра — 60 г
Миндальная мука — 12 г
Какао — 12 г
Сливочное масло высокого качества — 95 г
Яйца — 33 г (разбить яйцо, пробить его блендером и отвесить 33 г)
Для смородинового ганаша:
Замороженная черная смородина или пюре из смородины – 175 г
Сливки 33-38% — 200 г
Шоколад 70-75% — 62 г
Сливочное масло 82,5% — 37 г
Сахарная пудра – 25 г
Для взбитого ганаша:
Сливки 33% — 100 г
Молочный шоколад 33-35% — 45 г
Темный шоколад 50-60% — 10 г
+ для украшения голубика и хрустящие шарики
Приготовить основы.
В комбайне при помощи насадки весло смешать все сухие ингредиенты.
Холодное сливочное масло нарубить кубиками и добавить в чашу.
Превратить все в крошку.
Влить яйца и замесить тесто (яйца может уйти чуть больше, смотрите по вашему конкретному тесту, если тесто не собирается, то добавляйте яйцо по чайной ложке).
Долго не замешивать, как только все ингредиенты объединились выключить комбайн.
Тесто разделить на две части.
Одну часть раскатать между двумя листами пергамента или двумя силиконовыми ковриками толщиной 2-2,5 мм и в раскатанном виде убрать в холодильник на 3-4 часа.
Так же поступить со второй частью теста.
Из одной части сформировать донышки и перенести их на коврик, который стоит на замороженной доске.
Из второй части сформировать бортики (сильно вдавливать в борт их не нужно).
Коврик с заготовками убрать в морозилку на ~40 минут.
Духовку разогреть до 175 градусов, режим верх низ (если есть режим 3Д конвекция, то 155-160 градусов и 15 минут выпечки).
Поставить тарты в духовку и выпекать 15-20 минут (ориентируйтесь на свою духовку, может вам потребуются ниже температура и больше или меньше времени).
Готовые тарты остудить не вынимая из колец. Остывшие готовые тарты легко отходят от формы.
Взбитый шоколадный ганаш.
Половину сливок довести до кипения и вылить на шоколад.
Оставить на 2 минуты и сделать эмульсию с помощью блендера.
Влить оставшиеся холодные сливки и еще раз пробить блендером.
Накрыть пленкой вконтакт и убрать в холодильник для стабилизации на 10-12 часов.
Приготовить Ганаш из смородины.
Разморозить смородину.
Добавить к ягодам сливки.
Пробить сливочно-ягодную смесь до почти однородной консистенции.
Нагреть сливки с ягодами до 85 градусов, не кипятить.
Растопить в микроволновой печи шоколад импульсами по 15 сек., хорошо перемешивая между интервалами. Лучше использовать пластиковую посуду.
Соединить сливочно-ягодную смесь, сахарную пудру и шоколад, пробить блендером до однородности.
Добавить сливочное масло кубиками и еще раз пробить блендером.
Переложить в кондитерский мешок, оставить остывать.
Растопить немного молочного шоколада и смазать тарталетки внутри кистью тонким слоем, убрать в холодильник.
Заполнить тарты остывшим ганашем и убрать в холодильник для стабилизации на 4-6 часов.
Взбить стабилизировавшийся шоколадный ганаш на средних оборотах миксера (важно не перебить!), сразу отсадить на тарты и убрать в холодильник еще на 2 часа. Украсить тарты (можно украсить сразу, но делать это быстро).
Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться.
🍏🍎🍐🍊🍋🍌🍉🍇🍓🍈🍒🍑🍍🥝🍅🍆🥑🥒🌶️🌽🥕🥔🍠🥐🍞🥖🧀🥚🍳🥞🥓🍗🌭🍔🍟🍕🥙🌮🌯🥗🥘🍝🍜🍲🍛🍣🍱🍤🍚🍘🍥🍢🍡🍧🍨🍦🍰🎂🍮🍭🍬🍫🍿🍩🍪🌰🥜🍯🥛🍼☕🍵🍶🍺🍻🥂🍷🥃🍸🍹🍾🥄🍴🍽️