Тарт «Вишневый глинтвейн»
-150x150.jpg){kind=small}
Рецептов: 2623
Время приготовления:
24 часа
Кол-во порций:
10 тартов
Сложность:
2/5
Важные моменты:
Обязательно перфорированный (в дырочку) коврик и кольца - это значительно упростит и сократит работу.
Раскатывать тесто и формировать его удобно на замороженных досках или пекарском камне.
Основное, чего нужно добиться - чтобы тесто не грелось выше 16 градусов, поэтому работать нужно быстро, в идеале чтобы на кухне было 18 градусов.
Отпекаются тарты у всех по разному - это зависит от типа и режимов вашей духовки.
Замороженные кольца нужно перенести на решетку и отпекать на ней (не на противне).
Все ингредиенты должны быть холодными - масло можно подморозить.
Готовые основы хранятся при комнатной температуре в закрытом контейнере в темноте до 14 дней. Если они стали более влажными, чем должны быть, то их можно просушить в духовке на режиме конвекция.
Ингредиенты:
На 10 тартов 8*2 см
Для сабле:
Пшеничная мука — 170 г
Разрахлитель — 1/2 г (если нет ювелирных весов, то это примерно 1\\6 чайной ложки без горки)
Соль — 1 г
Сахарная пудра — 60 г
Миндальная мука — 12 г
Какао — 12 г
Сливочное масло высокого качества — 95 г
Яйца — 33 г (разбить яйцо, пробить его блендером и отвесить 33 г)
Для начинки:
Вишня — 500 г
Крахмал кукурузный — 35 г
Вино красное — 100 г (можно заменить вишневым соком или водой)
Коричневый сахар — 165 г
Пряности для глинтвейна — 1\\2 чайной ложки
Для взбитого ганаша:
Молочный шоколад — 100 г
Сливки 33% — 180 г
Приготовить основы.
В комбайне при помощи насадки весло смешать все сухие ингредиенты.
Холодное сливочное масло нарубить кубиками и добавить в чашу.
Превратить все в крошку.
Влить яйца и замесить тесто (яйца может уйти чуть больше, смотрите по вашему конкретному тесту, если тесто не собирается, то добавляйте яйцо по чайной ложке).
Долго не замешивать, как только все ингредиенты объединились выключить комбайн.
Тесто разделить на две части.
Одну часть раскатать между двумя листами пергамента или двумя силиконовыми ковриками толщиной 2-2,5 мм и в раскатанном виде убрать в холодильник на 4 часа.
Так же поступить со второй частью теста.
Из одной части сформировать донышки и перенести их на коврик, который стоит на замороженной доске.
Из второй части сформировать бортики (сильно вдавливать в борт их не нужно).
Коврик с заготовками убрать в морозилку на ~40 минут.
Духовку разогреть до 175 градусов, режим верх низ (если есть режим 3Д конвекция то 155-160 градусов и 15 минут выпечки).
Поставить тарты в духовку и выпекать 15-20 минут (ориентируйтесь на свою духовку, может вам потребуются ниже температура и больше или меньше времени).
Готовый тарты остудить не вынимая из колец. Остывшие готовые тарты легко отходят от формы.
Приготовить основу для ганаша.
Половину сливок довести до кипения и вылить на нарубленный шоколад (или шоколад в калетах).
Сделать эмульсию при помощи блендера (пробивать 1 минуту).
Влить оставшиеся сливки и снова пробить 1 минуту.
Стабилизировать в холодильнике 10-12 часов (в плоском контейнере накрыть пленкой в контакт).
Приготовить начинку.
В сотейник выложить замороженную вишню, сахар, специи, довести практически до кипения.
В стакане смешать крахмал и вино.
Влить смесь в вишню и проварить при кипении в течение 1 минуты, постоянно помешивая.
Отставить и остудить до 40 градусов.
Основы изнутри покрыть тонким слоем растопленного молочного или темного шоколада, убрать в холодильник.
Разложить начинку по основам (смотрите, чтобы они была «податливая», но не горячая, чтобы равномерно заполнила всю емкость тарта).
Убрать в холодильник на 2 часа.
Взбить заготовку для ганаша на средней скорости комбайна или миксера до гладких устойчивых пик (важно не перевзбить!).
Украсить тарты и убрать в холодильник на 2 часа.
Срок годности готовых тартов 72 часа, хранить в холодильнике.
Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться.
🍏🍎🍐🍊🍋🍌🍉🍇🍓🍈🍒🍑🍍🥝🍅🍆🥑🥒🌶️🌽🥕🥔🍠🥐🍞🥖🧀🥚🍳🥞🥓🍗🌭🍔🍟🍕🥙🌮🌯🥗🥘🍝🍜🍲🍛🍣🍱🍤🍚🍘🍥🍢🍡🍧🍨🍦🍰🎂🍮🍭🍬🍫🍿🍩🍪🌰🥜🍯🥛🍼☕🍵🍶🍺🍻🥂🍷🥃🍸🍹🍾🥄🍴🍽️