Тигровый хлеб — Pan de tigre/Tiger bread

Приготовить опару. 

В теплой воде развести дрожжи, оставить на 5-7 минут для активации.

Муку просеять, смешать с жидкостью и перемешать до однородной консистенции.

Поставить подходить опару на 1 час в теплое место.

Приготовить тесто.

Муку просеять, добавить соль, сахар, масло, всю опару, воду и замесить тесто. По необходимости добавить воды или муки. Не забивать тесто мукой.

Месить в комбайне ~10 минут, руками не менее 15 минут. Получится эластичное, мягкое тесто, приятное в работе.

Поставить тесто подходить в теплое место на 1 час или до увеличения в объеме в 2 раза.

Через 20-30 минут от начала расстойки теста для хлеба приготовить глазурь.

В теплой воде развести дрожжи, оставить на 5-7 минут для активации.

Добавить сахар, соль, масло и рисовую муку, перемешать до однородности. Муки может потребоваться чуть больше, смотрите по консистенции. Тесто для глазури должно получится не густым, но и не сильно жидким. Чем гуще будет тесто, тем толще в итоге будет корочка.

Поставить подходить в теплое место на 1 час.

Подошедшее тесто для хлеба разделить на 2 части.

Сформировать 2 булки в виде шара или в виде батонов, перенести на противень, застеленный бумагой для выпечки.

Через 15-20 минут после начала расстойки кисточкой нанести глазурь на булки (температура глазури должна быть выше температуры теста).

Оставить подходить еще на 15-20 минут.

Духовку разогреть до 180-200 градусов (зависит от духовки).

Выпекать хлеб в разогретой духовке первые 7-10 минут с паром, оставшееся время без пара. Общее время выпечки 25-30 минут.

Готовый хлеб полностью остудить на решетке. Приятного аппетита!

P.S. Хлеб получается просто бомба! Смотрится очень эффектно, а готовится очень просто. Он, конечно, скорее леопардовый, но я сохраню оригинальное название. Рисовую муку заменять нельзя, потому что именно она дает такой эффект. Сама корка у всех получается разная, зависит, видимо, от самой муки и от консистенции глазури. Я аккуратно смазывала хлеб силиконовой кисточкой. Если вы хотите печь на сухих дрожжах, то их нужно взять в 3 раза меньше по весу. Тесто должно быть мягким, не забивайте его мукой! Повторюсь, что сам хлеб может быть любым — опарным, безопарным, на закваске и т.д., но глазурь всегда остается такая. Я делала 2/3 порции, получились две красивые булки. Для создания пара в духовке нужно поставить емкость с кипятком на дно духовки или на самый нижний уровень.