Тирамису с клубникой

Приготовить печенье савоярди.

Духовку разогреть до 180 градусов.

Белки взбить с сахаром до устойчивых, блестящих пиков.

Желтки взбивать с ванильным сахаром 2-3 минуты.

Аккуратно соединить белковую и желтковую массы.

Муку просеять, смешать с разрыхлителем и частями ввести в яичную смесь, перемешивая руками снизу вверх (миксером не мешать).

С помощью кондитерского мешка или шприца отсадить печенье нужной формы на противень, застеленный пекарской бумагой.

Посыпать кристаллическим сахаром и выпекать 15-17 минут (зависит от духовки). Готовое печенье остудить.

Приготовить крем.

Маскарпоне и яйца заранее достать из холодильника.

Белки отделить от желтков.

Из белков приготовить белково-заварной крем.

Белки слегка взбить, добавить 80 г сахара и лимонную кислоту.

Поставить миску на водяную баню, чтобы вода кипела, но миска ее не касалась.

Взбивать миксером на высокой скорости 10-15 минут (минимум 10 минут).

Когда на креме будут четко видны следы от венчика, снять с бани и взбивать еще 5-7 минут.

Желтки взбивать с 20 г сахара на водяной бане 3-4 минуты.

Маскарпоне хорошо размять ложкой и смешать со взбитыми желтками до однородности.

Не стоит взбивать маскарпоне миксером, т.к. он может расслоиться.

В получившуюся массу аккуратно вмешать белковый крем.

Приготовить пропитку для печенья.

Очищенную клубнику (250 г), ликер и апельсиновый сок смешать в блендере до однородности.

Собрать десерт.

Клубнику (250 г) очистить и нарезать пластинками.

На дно формы выложить немного крема, печенье по одному окунать в пропитку и быстро выкладывать в форму.

Таким образом выложить все дно формы печеньем.

На печенье выложить пластинки клубники, сверху вылить половину крема и аккуратно разровнять.

Аналогично сделать еще один слой печенья и клубники, сверху вылить оставшийся крем и разровнять.

Оставшуюся, самую красивую клубнику нарезать пластинками и украсить десерт.

Чтобы клубника не заветрилась можно поступить несколькими способами.

Желатин замочить и распустить согласно инструкции, я использовала 4 г желатина.

Первый способ. В распущенный желатин окунать каждую пластинку клубники и выкладывать на десерт.

Второй способ. Распущенный желатин перелить в пульверизатор и «обрызгать» уже выложенную на десерт клубнику.

Готовый десерт накрыть пленкой и убрать в холодильник на 3-4 часа.

Перед подачей посыпать десерт шоколадной стружкой или тертым шоколадом. Приятного аппетита!

P.S. Алкоголь можно регулировать по вкусу или вовсе убрать, заменив его объем апельсиновым соком. У меня не было ликера и я добавила 20 мл рома. Печенье можно купить готовое, сок лучше взять свежевыжатый. Кто любит сладкое, может увеличить количество сахара в креме на 20-30 г. Клубники может потребоваться чуть больше. Так же можно сделать тирамису с малиной — будет очень вкусно. Форма у меня 25 на 18 см, можно сделать в порционных формочках. На самом деле рецепт не такой сложный, как кажется, и поверьте, он того стоит!