Торт «Шоколад-малина» от Миоко

Приготовить малиновое конфи.

Подготовить 2 формы по 16 см — затянуть пленкой внатяг и установить на доски.

Поставить на плиту топить пюре, греть не выше 40 градусов.

Пектин NH смешать с сахаром в отдельной миске.

Ковш снять с плиты.

Начать всыпать дождиком сахар с пектином и мешать венчиком.

Вернуть на плиту и при постоянном помешивании венчиком довести до кипения, выключить плиту.

Оставить на плите на 30 секунд.

Снять с плиты чтобы перестало булькать.

Положить 1\3 чл молотой лимонной кислоты, быстро размешать и сразу перелить в подготовленные кольца.

Оставить остывать на столе.

Проверить пальцем и заморозить.

Или приготовить конфи на желатине с крахмалом.

Желатин замочить в пропорции 1 к 5.

Поставить топить пюре, когда растопится всыпать сахар.

Довести почти до кипения.

Крахмал развести в  небольшом количестве воды (1-2 столовые ложки)  и влить в пюре.

Довести до кипения и проварить 1-2 минуты.

Добавить разбухший желатин и размешать.

Разлить по кольцам и заморозить.

Приготовить коржи.

Духовку разогреть до 170-180 градусов.

Яйца взбить с сахаром.

Просеять муку, какао, разрыхлитель, соду и перемешать.

Влить кефир, затем влить масло, перемешать.

Разделить на 3 формы и выпекать около 25 минут при 170-180 градусах.

Я выпекала в 2 формах — 1 налила 2\3 теста, в другу 1\3 и выпекала обе сразу до готовности. Сначала достала форму с меньшим количеством теста и допекла основную.

Готовые коржи полностью остудить на решётке!

Приготовить мусс.

150 г сливок довести почти до кипения.

Шоколад поломать на кусочки, ввести в горячие сливки и размешать до полного растворения.

Желатин распустить в микроволновке или на плите, добавить к шоколадной массе и размешать.

300 мл сливок взбить до слабых пиков и аккуратно ввести сливки в шоколадную массу.

Взбить на низких оборотах до однородной массы.

Собрать торт.

Бока формы выложить ацетатной пленкой.

В форму выложить корж основу и закрепить кольцо.

Весь мусс нужно разделить на 2 равные части (я делю по весу), соотвественно в один слой половина всего мусса и во второй слой..

Вылить немного мусса на корж, вложить замороженное конфи, вылить часть мусса сверху.

Накрыть коржом и прогладить.

Повторить.

Собранный торт убрать в  холодильник на 5-8 часов.

Украсить по желанию.