Трюфель классический

Шоколад растопить импульсами в микроволновке до 45 градусов.

Сливки и сироп глюкозы довести до кипения.

В несколько приемов ввести сливки в шоколад и пробить погружным блендером.

Добавить ром или коньяк и мягкое сливочное масло, еще раз пробить блендером.

Переложить массу в плоскую емкость и накрыть пленкой вконтакт.

Убрать в холодильник на 6-8 часов.

Затем сформировать конфеты — чайной ложкой зачерпывать массу примерно 10-15 г, и катать конфеты. Лучше катать в одноразовых перчатках.

Выкладывать на тарелку.

Убрать заготовки в холодильник на 1-2 часа.

Растопить шоколад для покрытия до 31-32 градусов.

Окунуть каждый трюфель в шоколад и сразу обвалять в какао, пока шоколад не застыл.

Делать нужно быстро, т.к. застывает достаточно быстро!

Дать шоколаду застыть.

Можно покатать трюфели в большом сите, чтобы подчеркнуть текстуру и стряхнуть излишки какао.

Хранить в холодильнике 3 недели.