Трюфель Матча-клюква

Миоко

Рецептов: 2623

Рейтинг: 40407

Время приготовления:

60 минут

Кол-во порций:

Сложность:

2/5

Такой трюфель можно сделать с любой сублимацией - клюква, малина, клубника, облепиха и т.п. Лучше брать сразу порошок или комбинировать порошок с кусочками. Обваливать в матче тоже не обязательно, все-таки этот чай очень на любителя, поэтому можно сделать трюфель с такой начинкой, но просто в шоколаде или с другой обсыпкой.

Ингредиенты:

Белый шоколад 28-33% – 150 г
Сливки 33% – 50 г
Масло сливочное 82,5% – 13 г
Сублимированная клюква – 5 г

Для покрытия:
Белый шоколад – 150 г
Матча – 25 г

Приготовление:

Сливки довести до 85 градусов, всыпать сублимацию.

Шоколад предварительно растопить импульсами в микроволновке до 40-42 градусов.

Соединить обе массы и пробить блендером в течение 20 сек.

Добавить сливочное масло и пробить блендером 30 секунд.

Переложить массу в плоскую емкость и накрыть пленкой вконтакт.

Убрать в холодильник на 6-8 часов.

Затем сформировать конфеты — чайной ложкой зачерпывать массу примерно 10-15 г, и катать конфеты. Лучше катать в одноразовых перчатках.

Выкладывать на тарелку. Убрать заготовки в холодильник на 2-4 часа.

Растопить шоколад для покрытия до 30 градусов (в идеале темперировать, но если делаете себе, то это не критично).

Подготовить матчу для обваливания.

Окунуть каждый трюфель в шоколад и сразу обвалять в матче, пока шоколад не застыл.

Делать нужно быстро, т.к. застывает достаточно быстро!

Дать шоколаду застыть.

Хранить в холодильнике в плотно закрытом контейнере 2 недели (в идеале хранить в винном шкафу, но за неимением можно в холодильнике).

Пожаловаться на рецепт

Поделитесь записью!

Добавить похожий рецепт

Теги:

Комментарии могут оставлять только зарегистрированные пользователи. Зарегистрироваться.

Вернуться назад