Творожный крем для покрытия и прослойки тортов

1. Творог хорошо перебить блендером, чтобы избавиться от крупинок. Сразу хочу отметить, что творог должен быть довольно сухим, но не зерненым, а с пастообразной текстурой. Если такого не найти, то можно на 3 часа отвесить его в марле, чтобы лишняя жидкость стекла. Пробивать блендером нужно после отвеса.

2. Сливочное масло должно быть  комнатной температуры. Достаньте его примерно за 1.5 часа до начала приготовления крема. Масло взбить миксером с сахарной пудрой и измельченным в кофемолке ванильным сахаром. Я сахар перемалываю сама в кофемолке, добавляя сразу же ванильный сахар.

3. Взбитое масло аккуратно перемешать лопаткой с перебитым в блендере творогом. Крем может показаться немного жидким.Не пугайтесь,отправьте его в холодильник минут на 35 для стабилизации . После чего собирайте торт или выравнивайте удобным способом. Я наносила из кондитерского мешка. После покрытия отправьте торт на 6 часов минимум в холодильник. Лучше всего тортировать с вечера, чтобы крем хорошо схватился.

Небольшой момент отмечу. Если творог очень сухой и его трудно перебить блендером — добавьте немного сливок или молока. Я добавила 3 ст.л. молока 3.2% . Я немного окрасила крем белым красителем на водной основе. Крем получается очень вкусным, хорошая альтернатива крему чиз. Им также можно сделать шапочки на капкейки или начинить профитроли /эклеры. Покрывать торт им легко, крем приятный в работе , ложится хорошо и ровно. Если в процессе покрытия крем сильно подтаял уберите торт в холодильник минут на 15. затем достаньте и продолжайте покрывать.

Приятного аппетита!