Велюр на белом шоколаде

Миоко

Рецептов: 2623

Рейтинг: 40407

Сложность:

2/5

Ингредиенты:

На 1 торт диаметром 18 см

Белый шоколад — 70 г
Какао-масло — 30 г
Жирорастворимый краситель

* так же можно брать пропорцию 50/50 масло шоколад, чем больше какао-масла в смеси, тем более хрупкое покрытие

Так же есть вариант с добавлением растительного масла — 150 г шоколада, 30 г какао масла и 5 г растительного масла

Приготовление:

Растопить ОТДЕЛЬНО шоколад и какао-масло.

Шоколад топим до 40 градусов, какао -масло до 45 (или пока не растопится, оно менее капризно к температуре).

Смешать обе смеси, добавить краситель, пробить смесь блендером для выделения цвета.

Подготовить краскопульт и место, где будете работать.

Я ставлю большую коробку, в нее поворотный столик, на него силиконовый коврик небольшой, сверху невысокую миску, на которую будет установлен торт.

Перелить смесь в краскопульт (рабочая температура смеси 36-38 градусов).

Торт достать из морозилки перед самым распылением, чтобы торт не выделил конденсат.

Завелюрить торт — держать пульт на расстоянии 15-20 см от торта и работать.

Как удобнее вашим пультом завит от конкретного пульта, у меня самый просто и дешевый пульт elitech, особой разницы в конечном результате с бошем или вагнером не обнаружила.

Перенести торт на ноже на подложку, в центр которой капнуть смесью для велюра, чтобы торт не гулял.

Важные моменты:

— размер фракции зависит от диаметра сопла — чем оно меньше, тем меньше фракция, на моем два варианта диаметра.

— чтобы велюр был ярким обязательно пробить смесь блендером.

— пишут что можно красить водорастворимыми красителями, но будут пастельные тона, сама не пробовала.

— велюр трескается — скорее всего были ошибки при сборки торта и из мусса начала отходить вода или долго стоял после морозилки без велюра и выделился конденсат.

— велюр начал плакать — бывает тоже из-за неправильного торта или из-за холодильника с капельной системой разморозки.

— резать торт, покрытый велюром, чтобы покрытие не трескалось горячим сухим ножом — нагрели нож под горячей водой, вытерли насухо и нарезаем.

— для покрытия бисквитных тортов: торт необходимо очень хорошо, просто идеально выровнять, используя плотный крем либо ганаш, либо чиз на масле, подморозить торт (1- 2 часа будет достаточно, долго морозить не обязательно) и покрываем бисквитный торт, можно вместе с подложкой. Главное, чтобы подложка была очень плотной, чтобы она не деформировалась, иначе в дальнейшем, если подложка будет гулять, велюр может треснуть.