Японский заварной бисквит

Все ингредиенты подготовить заранее — яйца разбить, муку просеять, отвесить сахар.

Духовку разогреть до 175 градусов.

В ковшик налить молоко и добавить масло (можно из холодильника).

Поставить на средний огонь.

Довести до кипения, убрать с огня и сразу всыпать муку и интенсивно мешать.

Вернуть на огонь и «прожарить» 1-2 минутки постоянно помешивая (я мешаю ложкой)

Снять с огня и переложить в миску, в которой затем будем взбивать.

Подождать, пока тесто немного остынет.

Затем начать взбивать миксером и добавлять по одному яйца, не прекращая взбивание.

В этот момент можно добавить краситель, но можно и позже.

Отдельно взбить белки с сахаром, до стойких пик.

Добавить белки в заварную основу и перемешать лопаткой до однородности.

На этом этапе можно довести цвет до нужного (при выпечке цвет будет в любом случае интенсивнее, чем в миске).

Выпекать или на армированном коврике (как на фото), или на КАЧЕСТВЕННОМ просиликоненном пергаменте.

Выложить тесто на коврик и разровнять спатулой.

Выпекать 10-15 минут,  тесто должно быть упругим, зубочистка должна выходить сухой.

Важно не передержать бисквит и не увеличивать температуру — иначе цвет «выгорит».

Остудить прямо на коврике на решетке.

Аккуратно снять с коврика и использовать.

Лучше печь и сразу использовать, ноя  пекла вечером, оставляла на коврике при комнатной температуре, а утром украшала торт.

Вот для такого тортика я его пекла.